Отвечаю, зачем нужно планирование.
Вы же сами им занимаетесь постоянно, когда рассчитываете, сколько потратить, чтобы хватило до следующей зарплаты. Вряд ли у вас есть сундук денег, из которого вы можете брать столько сколько надо.
Точно так же и в хозяйственной деятельности. Есть определённый график поступления доходов, и есть расходы, которые нужно подстроить под этот график.
Иначе останетесь посреди развороченного проекта без ресурсов для его продолжения. Это как снять старую крышу, и обнаружить, что денег на материалы для новой у вас нет, а на горизонте туча.
Но любое самое полезное дело можно испоганить тупым исполнением.
Выросли цены и выросли расходы? Значит, должны были вырасти и доходы, и план должен быть скорректирован. А если доходы не выросли, то остаётся как в пословице «Кончай торговать, потому что нечем сдачу давать». Ну, или — «по одёжке протягивай ножки».
План — это карта, по которой вам надо идти. И с которой, вы сверяете вашу реальность. Если не совпадает — значит, надо что-то делать, пока совсем не заблудились.
А ваша ссылка на планирование в СССР совершенно неуместна.
Ведь ваши проблемы на самом деле от «менеджеров-оптимизаторов» бюджетов, которые как раз пришли к нам не из СССР, а из капитализма, где цель — сэкономить каждую копеечку, для чего они должны постоянно вертеться, принося доход, а не лежать в ожидании форс-мажора.
Ваша проблема не в планировании, а в безграмотных планировщиках, не понимающих взаимосвязи доходов с расходами и не знающих что такое риск-менеджмент.