О вкусной и здоровой пище

Товарищ с мультиваркой, вы погодите плиту выбрасывать и на духовку жмотиться. Как знать, возможно, ваши кулинарные навыки когда-нибудь выйдут за пределы столь непритязательных блюд, о которых вы написали.

К самой мульте у меня претензий ноль, хороший агрегат, пользуюсь при надобности. Но вот, допустим, спагетти в ней сварить невозможно — будет клейстер. Макароны должны вариться в очень большом объёме воды, свободно плавать и постоянно пробоваться, чтобы поймать так почитаемую итальянцами стадию «альденте».

Запечённые блюда, начиная от картофеля по-деревенски, рыбы в соли и пирогов, заканчивая лазаньей и картофельным гратеном — только духовка, причём, на режиме конвекции. Овощи тоже предпочтительнее готовить в духовке, потому что при варке или тушении из них выходят почти все полезные вещества. Кстати, для тыквенного супа-пюре тыкву лучше запекать, а не варить, по этой же причине. Птицу, хоть целиком, хоть частями, тоже надо в духовку совать, если хотите хрустящую корочку, а не мерзкую тушёную кожу.

Любое азиатское блюдо — плита и вок-сковорода, быстрая обжарка на самом сильном огне при постоянном перемешивании.

Обжарка фарша и кусочков мяса — тоже плита и сковорода, лучше чугунная. Мультиварка, даже выставленная на режим жарки, очень быстро начинает мясо тушить за счёт малой площади нижней поверхности и высоких бортов, плохо выпускающих пар. А чтобы кусочки мяса в итоге были сочными их надо «запечатать», то есть быстро обжарить до золотистой корочки, а уж потом тушить.

Про стейки (любые, мясо-рыба-птица) говорить нечего — сковорода-гриль и только.

Супы? Однозначно в кастрюле на плите, так как вариант «закинул в мультиварку мясо-овощи, включил, ушёл» в результате выдаст вам невкусную баланду. Все ингредиенты добавляются в разное время, потому что картошка варится минут двадцать, лук с морковкой надо сначала поджарить, а свежую капусту вообще добавляют минут за пять до готовности, чтобы она не превращалась в вонючую тряпку. В том-ям что-то добавляется каждые пять минут примерно полчаса. Опять же гаспаччо, чтобы приготовить который, с перцев надо содрать шкурку, опалив их над горелкой плиты.

Салаты? На винегрет надо минимум две тары — для моркови-картофеля, и для свёклы, иначе всё покрасится, да и время варки у них отличается. На оливье тоже — картошка-морковка, плюс яйца. На новогодний оливье у меня ещё и третья конфорка занята — варится говядина, которая идёт вместо колбасы. На Цезарь надо где-то подсушить крутоны (привет, духовка), поджарить куриное филе. Мультю здесь разве что использовать как дополнительную конфорку, но уж никак не вместо плиты. Чтобы сварить упомянутый вами рассыпчатый рис, достаточно просто взять одну часть крупы, обжарить её пару минут на небольшом количестве масла, залить двумя частями кипятка и не трогать минут двадцать при среднем огне. И да, если вы в мультиварку бухнете больше воды, чем надо — вместо плова тоже будет каша, как и в кастрюле, волшебства не произойдёт.

Так что учитесь готовить что-то сложнее гречки, выходите за привычные рамки, а не пытайтесь подогнать под них всех окружающих.