Для некоторых людей любые решения «сверху», касающиеся языка — зло, с которым нужно бороться. Ну или по крайней мере, которому не нужно подчиняться.
Иногда это даже оправдано, как с ударением в слове «обеспечение»: несчастное пало жертвой ошибки в словаре ударений, но теперь уже поздно что-то менять: ударение переехало на слог назад, и только некоторые представители старшего поколения ещё бурчат, что «без печей деревню оставлять негоже».
Но чаще старая норма становится тихим протестом против навязанных перемен. Кто-то пишет с твёрдымъ знакомъ, иные идут ещё дальше, пишут яти и «и десятичные», и даже знают правила употребления ижицы, а тут просто тихий протест. И внезапно на флаге этого протеста оказался кофе. Тот самый кофе, который, как в начале XX века ять, служил «к различению грамотных людей от неграмотных».
Поэтому не беситесь. Чаще всего, когда человек поправляет, что кофе — мужского рода, он хочет сказать: «Уважаемое правительство, у вас коррупция, преступность, пенсионный возраст, малый бизнес, демографический кризис — какого же чёрта вы в языкознание полезли?»