Глубоко запускает химия руки свои в пищу человеческую

Ох как задрали любители пугать страшными составами еды, сил нет. Вы там дигидрогена монооксида тоже боитесь всё ещё? Химию и биологию в школе вообще не учили? Ну вот вам краткий ликбез тогда.

Действительно, в еде непременно присутствуют элементы из таблицы Менделеева. Но так и должно быть, потому как всё в мире из них состоит и других нет. Хошь, не хошь, а ты тоже, дорогой читатель, состоишь из этого, этим питаешься и, в общем, выделяешь исключительно эти самые элементы.

Эти элементы, за редкими исключениями, существуют не сами по себе, а склеенные друг с другом. Эти штуки называются «химические вещества». И именно список веществ, а не элементов таблицы Менделеева, написан на упаковке.

Если бы писали элементы, то список был бы у всех продуктов идентичный — углерод, водород, кислород, азот, сера, фосфор — из этого состоит подавляющая часть белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот, из которых в свою очередь построено абсолютно всё живое и съедобное на планете. Поэтому такие вещества называются «органическими».

Других элементов в живом гораздо меньше, и их называют поэтому — микроэлементами, но они очень важны, например, именно ион двухвалентного железа позволяет гемоглобину перетаскивать кислород. Несколько усложнённый тетрамер пиперидина, гем, там необходим, чтобы держать в узде железо, а белок глобин — чтобы не отравиться гемом, который вообще-то сильно токсичен.

И да, «производство» этих веществ, как правило, заключается в экстракции их из тех растений, которые их делают для себя. Натуральной морковке рыжий цвет придаёт тот самый бета-каротин, можно извлечь его оттуда и получится относительно безопасный пищевой краситель, куда хочешь, туда и добавляй.

Впрочем, для таких как вы уже и так пишут: пшеничная клетчатка, пшеничный белок. Ну, с клетчаткой ладно, хоть целлюлозу мы сами и не перевариваем, но её едят наши любимые кишечные бактерии, а взамен они поделятся витаминами. А вот пшеничный белок, который глютен, это ещё вопрос, вон некоторые не очень жалуют.

Я подозреваю, в последнем случае не написали «глютен» напрямую, а так, завуалировано, «пшеничный белок», чтобы ввести в заблуждение. Вполне повод пожаловаться. Так что вы читайте «бета-каротин» как «экстракт морковки» или «морковный отвар», если вам так легче, а на упаковке оставьте каротин и глютен, я предпочитаю знать, какие именно вещества добавили, и мне абсолютно безразлично, из чего их извлекли. Потому, что свойства химических веществ от способа их получения не зависят.

И напоследок: да, всё это полезнее, чем зажаренный кусок мяса. Может и не полезнее, но точно уж безопаснее. В мясе в большом количестве содержится всеми любимый глутамат — это одна из двадцати двух основных белковых аминокислот, очень распространённая, мясо вкусное именно из-за неё, а жир состоит из глицерина и остатков жирных кислот. И вот из этого самого белка и глицерина при жарке получаются канцерогенные продукты… простите, вещества, провоцирующие появление рака.

Чёрт побери, ну как это всё может быть неинтересно и как можно быть таким дремучим и не знать этих вот элементарных вещей!