Общепит

Я девушка, но слыву пацанкой. У меня такой стиль, и мне это нравится. То, что абсолютное большинство меня осуждает, меня нисколько не удивляет и даже не задевает. Бесит то, что меня считают неотёсанной. Поведаю случай, который произошел вчера.

Друг праздновал день рождения. Он из обеспеченной семьи, так что отмечали в недешёвом ресторане. Было несколько одноклассников и несколько общих друзей. Парни пришли в рубашках или пиджаках, а девушки… Леопардовые кофточки, ярко-розовые блузки с рюшами и пайетками, микро-юбки, серьги размером с кулак и иже с ними. В строгом платье была только я.

Читать мои товарищи тоже не умеют. Половина заказала «вот эти роллы» и «такой коктейль». Заказывали в неимоверных количествах: оплатят же. Взяли две бутылки красного полусладкого. Попросила заказать мне бокал белого (красное противопоказано) — посмотрели, как на белую ворону.

Любители японской кухни ели роллы руками. Руками, мать их. Хотя и привычными приборами гости обращались не очень. Разговаривали громко, с чувством и нецензурной бранью.

Напомню, что заказывали много. В конце торжества стало ясно, что всё уже не доесть, так что надо забрать с собой. Громкий шёпот: «У кого есть мешочки?!» Я попросила официанта сложить остатки в контейнер. Товарищи сочли быдлом.

Я понимаю, что чаевые даются на усмотрение клиента, но кричать: «Да хрен ему, не оставляй ничего!» — простите, слишком. Когда все собирались, я подошла к официанту, дала ему свои 200 рублей и извинилась за своих друзей. Он ответил только: «Как я вас понимаю».

Сегодня виновник торжества сказал, что в следующем году позовёт только меня. Я рада, что оставила хорошее впечатление о себе, но сегодня я снова превратилась в Золушку, которую все считают неотёсанной пацанкой.

Читаю здешние истории, часто примеряю на себя, сопоставляю с событиями в собственной жизни — и прихожу к выводу, что в большинстве случаев люди задалбывают себя сами. Абсолютное большинство конфликтов можно решить абсолютно спокойно и не задалбываясь.

Отправились мы с коллегой в заведение средней руки на бизнес-ланч. Ходим туда едва ли не каждый день: недорого и вкусно. А вот официанты, к сожалению, оставляют желать лучшего.

Я с пониманием стараюсь относиться к любой работе, в том числе и к работе официанта. Могу пережить долгую подачу заказа, особенно когда вижу, что людей не хватает, а все столики заняты. Мне фиолетово, в каком порядке и как подают бизнес-ланч. Я переведу в шутку и посмеюсь, если новенький официант по неопытности что-то перепутал, — с кем не бывает? Но вот чего я категорически не приемлю, так это хамства. В любой работе. На любой должности. Хамству не должно быть места в жизни.

Так вот, ходим мы в это заведение практически каждый день. Естественно, официанты нас знают в лицо. Порядок здесь такой: хостесс или официант встречает посетителей, задаёт вопрос о выборе курящего или некурящего зала, а затем провожает гостей до столика.

Сегодня встречающая девушка замешкалась, и мы прошли вперёд. Вслед услышали абсолютно хамскую фразу: «Девушка! Куда вы пошли? Я, вообще-то, тут стою для того, чтобы вас проводить!» Этакий ненавязчивый русский сервис, ага.

Молча пропускаем звезду вперёд и садимся за указанный столик. Я улыбаюсь официантке и прошу пригласить администратора. Поняв, что хамство с рук не сойдет, она начинает крутиться и юлить. Однако я всё так же улыбаюсь и настойчиво повторяю свою просьбу, при этом ни на полтона не повышая голоса.

Подходит администратор. Излагаю проблему, прошу книгу отзывов и интересуюсь фамилией официантки, попросив заодно её заменить. Да-да, всё с той же улыбкой и абсолютно спокойно.

Оставив запись в книге, делаем заказ, обедаем и уже готовимся расплачиваться, как подходит наша новая официантка, повторно приносит извинения и предлагает комплимент от заведения. Поскольку мы уже пообедали, то просим комплимент (самые вкусные роллы из меню) упаковать с собой. Благодарим новую официантку за быстрое обслуживание, рассчитываемся за обед, забираем роллы и уходим. И всё это абсолютно спокойно, с улыбкой на лице, не потратив ни единой нервной клеточки.

Люди, кто вам мешает решать проблемы конструктивно?

Отдыхали семьёй в ВВЦ. Вечером решили зайти в кафе. После того как нам принесли заказ, выяснилось, что заведение не оборудовано туалетом, а летние кабинки, расположенные рядом, уже закрыты.

— Куда же нам идти в туалет?
— На природу.

Кстати, люди, отдыхающие в этом кафе, так и делали. И это в ВВЦ, около фонтана Дружбы народов.

Выдать жалобную книгу отказались — вернее, принесли блокнотик без печатей с пронумерованными страницами. Мы забрали заказ с собой, оставив недопитое пиво, и пошли искать другое кафе.

Жалобу в Роспотребнадзор мы написали, но понять не можем: как они без туалета всё лето проработали?

Я преподаю английский на вечерних языковых курсах. Многие хвалят меня как преподавателя, благодарят за занятия. Только — вот чёрт! — благодарность эта имеет исключительно вербальный характер. Почему-то люди (в том числе и работники общепита), обучающиеся в моей группе, после занятия не оставляют у меня на столе по стольничку в знак признательности. И это правильно. Даже если бы оставляли, чувство собственного достоинства не позволило бы мне взять эти деньги. Мне вполне хватает вашей улыбки, вашего «спасибо», а материальное вознаграждение за свой труд я получу у нанимателя.

Так вот, задолбали не столько официанты и бармены, вымогающие чаевые, сколько их работодатели. Последним, конечно, выгодны «серые» схемы оплаты труда, когда работник кормится с подачек посетителей вместо того, чтобы получать достойную «белую» зарплату с учётом всех отчислений. Но, извините, я захожу в ваше кафе или ресторан, чтобы посидеть в уютной обстановке, съесть лечо и выпить сока, а не решать чужие финансовые проблемы. Добавьте вы уже эти проклятые десять процентов к стоимости блюд и избавьте меня от ненужных калькуляций и косых взглядов официанток, если я вдруг не оправдал их ожиданий.

Моим любимым заведением навеки станет то, где будут строго придерживаться классической формулы: «Клиент платит фирме, фирма — работнику». В цивилизованных странах этот принцип сформулирован всего в двух словах, напечатанных под счётом: service included («стоимость обслуживания включена»). И всё! И нету скандалов из-за «маловато будет!», нету разделения посетителей на любимых (щедрых) и нелюбимых (прижимистых), нету маразма. Да, блюда стоят несколько дороже. Но я точно знаю, что заплачу именно ту сумму, на которую заказал. И что сдачу принесут.

Так что, обслуживающий персонал, за качественное выполнение вами ваших прямых обязанностей я вам улыбнусь и скажу cпасибо, а за оплатой труда — в бухгалтерию! Если официальной зарплаты вам мало, ищите другое место работы. И в следующий раз, когда кто-то из вас заикнётся о чаевых, я достану из кармана пачку чая (специально куплю) и вручу вам со словами: «Чаёк любишь? На!»

Я бариста вполне неплохого уровня. Работаю в Питере в кафе с зелёной каплей. Мне всего 19 лет, но я уже не могу слышать эту фигню по поводу кофе.

— Хороший кофе варится только в джезве!

Именно поэтому итальянцы веками совершенствуют эспрессо-машины.

— Мне без молока и без сахара — люблю покрепче.

Тут сразу два единицы чуши. Первая: сахар замедляет прохождение кофе через организм, а молоко увеличивает усвояемость. Вторая: покрепче в каком, блин, смысле? Тут два взаимоисключающих понятия: крепко по кофеину и крепко по вкусу. И нет, чёрт подери, кофеин не горький — если кто не верит, могу продемонстрировать, даже бесплатно. Только когда вас увезут с кофеиновым отравлением после того, как вы выпили чуть непрозрачную, почти безвкусную жидкость, можете даже не пытаться выставлять мне претензии.

— Мне кофе!
— Какой?
— С молоком!
— …
— Ну, этот, обычный!
— Американо?
— Ага!

Кофе — очень сложный, требующий мастерства материал. Если вы надрессировались (по-другому я это обозначить не могу) делать одним-единственным образом, лучше не пытайтесь этим кичиться. Правда — выглядите очень смешно. А лучше почитайте что-нибудь на эту тему.

Людям, застрявшем в «совке» (да, я вполне представляю, каково это — жил в далёкой провинции) со своим «заварным кофе» (кто это отвратительное словосочетание вообще придумал?) и «а „Якобс“ есть?», могу только посочувствовать.

Я могу принести вам ваш кофе, но это чисто моя добрая воля. Так какого, простите, чёрта я должен уносить за вами стаканчик, причём иногда вместе с подносом? У нас самообслуживание, то есть вы на своё место уже сами поднос принесли. Сделать лишний шаг до мусорки так невероятно сложно? Если да, то оставляйте чаевые за вашу лень — тут никому не платят за то, что мы убираем со столов.

Ну и так, только для тех, кто хоть что-то в этом понимает. Многие хвалят мой кофе, но почему-то никто не догадывается оставить хоть пять рублей в знак признательности. Или хвалите чисто из вежливости?

Я работник ресторанного бизнеса с достаточно неплохим стажем. Повидала многое — не хватит места, чтобы всё записать. Вот избранные перлы из моей практики.

* * *

Сеть заведений с характерным названием «Пиво и мясо»: 350 посадочных мест, 15 сортов пива, 15 пивных башен (то есть 30 кранов минимум), стойка барная на уровне живота — всё на виду. Наливаю очередную порцию пива. Подходит парочка.

— Здрасте, а у вас пиво есть?
— Нет, нету, — отвечаю, продолжая наливать в прозрачный бокал желаемый напиток перед носом парня.
— Говно у вас, а не «Пиво и мясо»!

* * *

Ресторан премиум-класса, ассортимент алкоголя огромен. Гость подходит к бару:

— У вас абсент есть?
— Да.
— А текила золотая?
— Есть.
— А фернет?
— Да, конечно, какой конкретно вас интересует?
— А мадера?
— Да, — уже закипаю я, но не спускаю с лица улыбку.
— А кальвадос?
— Само собой.
— Налейте мне тогда водки во-он той грамм сто, — указывает гость на самую дешёвую, корторая на коктейли идёт.

* * *

Самая убийственная история произошла в недешёвом японском ресторане. У входа останавливается дорогуще-пафосный джип, из-за руля выходит мужчина лет сорока ему под стать. С пассажирского сиденья спрыгивает деваха лет двадцати, явно прибывшая недавно из села и урвавшая таки своего папика.

Присели за стол, пришла очередь делать заказ.

— Готовы заказать напитки?
— Да, сначала дама, — отвечает мужчина.
— «Хеннесси хо»! — выпаливает деваха с лицом, будто уже все ей нахамили и забыли ножки облизать.
— Простите, не расслышала: «Хеннесси» какой? «Ви-эс», «ви-эс-оу-пи» или «икс-о»?
— «Хеннесси хо»!

Официантка, извинившись, убежала, я стекла под бар, а мужик превратился в переспелый томат.

Удачи вам, мои дорогие гости! Всегда рада вас увидеть, выслушать, понять и простить.

Два диалога за два часа. Первый, на раздаче в распространённой сети питания:

— Вам в суп зелень, сметану?
— Да. Нет.
— Так зелень или сметану?

Второй, у кассы гипермаркета:

— Пакет, карта?
— Нет. Да.
— Я не поняла, вам пакет нужен или нет?

Я понимаю все превратности общения с клиентами и особенности профессиональной деформации. Но зачем задавать вопрос, ответ на который вы не в состоянии воспринять?

По долгу службы работаю с ресторанами. Сейчас, в бессезонье, сижу и читаю отзывы о разных ресторанах. Это полезно, поскольку отзывы дают представление об уровне ресторана, контингенте посетителей и адекватности менеджмента. Как правило, отзывы действительно оказываются полезными для меня. Но иногда я покрываюсь фейспалмами.

«Какой-то скучненький интерьер, да и меню не очень разнообразное», — пишет дама про сеть пивных «Кружка». Удивительно. Наверное, потому, что это фанатская пивная?

«Что-то дорого…» — пишут про один из ресторанов Новикова. Тоже непонятно, почему же дорого. Всего лишь рестораны премиум-класса.

«Мне неправильно подали салат, и вообще, такой салат обязательно должен сопровождать копчёный лобстер», — сообщает нам тонкий эстет из кафе «Шоколадница». То ли человек не соизмеряет хотелку с кошельком, поэтому в «Шоколаднице» лобстеров не хватает, то ли он считает, что «Шоколадницу» выкупил тот же Новиков.

«Тут макароны недоварены!» — про настоящий итальянский ресторан с итальянскими владельцем и поваром. Ну да, так и есть. Советские разваренные макароны — вовсе не показатель того, как должна выглядеть паста.

«Слишком остро! Это невозможно есть!» Ещё бы, ведь это аутентичный китайский ресторан, о чём на всех сайтах написано.

Другие шедевры:

«НАМ ТАК ВСЁ ПОНРАВИЛОСЬ!!! СУПЕР-ПУПЕР-ЮПЕР!!!» Я получила полное представление, конечно… Обязательно приду.

«Официант Антон такой симпатичный!» Офигеть! Я никогда не видела симпатичных официантов! Срочно бегу.

«Мне не улыбнулись при входе, не спросили, понравилось ли мне, да и вообще… » Угу. «Доктор, меня все игнорируют».

Теперь понимаю, почему рестораторы такие злые. Долгого терпения вам!

Что меня действительно задолбало, так это отчаянный поиск глубинного смысла в простейших вещах.

Знаете, почему я не буду платить в ресторане за говядину с картошечкой и грибами, а за роллы заплачу? Потому что роллы вертеть — долго, нудно, сложно, и их калорийность не оправдывает вложенных усилий. А на вашу говядину я потрачу 15 минут, запихну в духовку, и приготовленного хватит на три дня. Поэтому говядина — дома, а в ресторане хочется чего-то такого, что сама я готовить не стану. И поэтому же я ни в жизнь не пойду в заведение с русской кухней — на фига платить деньги за то, что я приготовлю сама, выложив за полный противень меньше, чем за одну ресторанную порцию?

Всё гениальное просто, товарищи: в ресторанах и кафе люди хотят видеть то, чего нет у них дома. Но ведь признавать это не хочется, ведь пропадёт один из поводов для пафосных восклицаний о том, как плохо все у нас в стране.

Недавно всей семьёй ходили в хороший ресторан, что навело меня на определённые мысли. У нас мало приличных заведений с нашей, русской кухней. По пальцам можно пересчитать. И не только у нас. Это болезнь многих городов за МКАДом. Почему у нас такая безудержная тяга ко всему не нашему, непривычному, и такое отвращение ко всему родному? Почему у нас думают, что суши — это что-то безмерно крутое и вкусное, а, например, запечённая говядинка с картошечкой и грибами — «так, не очень»? Если бы у меня стоял выбор между, скажем теми же роллами и кусочком свежей сёмги, я бы выбрал второе. Роллы — это мода. Сёмга — это еда.

Японцы, которые посещают русские суши-бары, уходят оттуда с дичайшим разрывом шаблона. Обилие непонятных для самурайского взгляда иероглифов, вполне себе русских официанток среднеколхозного происхождения и, мягко скажем, странного меню неминуемо оставит ярчайший след в сознании. Накопленные с молоком матери и крепчавшие всю жизнь стереотипы порвутся, как ремень генератора на «приоре».

Почему-то у нас любой суши-бар воспринимается как воплощение японской кухни в её исконном виде. В Японии суши — обычная еда во время посиделок в баре с коллегами по работе. Точнее, даже не еда, а закуска. Ведь еда в Японии — совсем другое: яичная лапша, сытные супы, запечённая рыба, грибы. Я не говорю уже о традиционной домашней кухне, которая в нашем представлении ну совсем не японская.

Я придерживаюсь мнения, что всё-таки для человека хорошо именно то, что свойственно было употреблять в пищу его предкам. Вы видели финна, поедающего борщ? А испанца с гречневой кашей? Почему же у нас запросто пойдет любая иностранная кухня, если ее возвести в ранг бренда? Скорее всего, из-за любви ко всему «статусному». Ведь если вы собрались в суши-баре, это даёт вам какой-то «статус», приравнивает к «элите». И пусть в это место ходит ещё половина района. Главное — самоутвердиться и обязательно выложить фоточку на свою страничку, чтобы все видели, что вы тонкий гурман и ценитель японской культуры, знающий лишь название любимых роллов.