Общепит

А меня задолбали находчивые составители меню в кафе и ресторанах. Конечно, «детское меню» — прикольная фишка, удобная: еда там действительно простая, удобная и любимая детьми, к тому же родителям не надо мучиться, глядя на вымазанное жиром и соусом чадо. Но я — взрослый человек. И да, у меня такие привычки в питании: я лучше съем что-либо простое, чем буду играть в угадайку, при каком царе зажарили эту курочку. Да, я странная вегетарианка: не могу есть мясо, птицу и рыбу, а сосиски могу. И это моё дело! Поэтому, уважаемые оффицианты, если я вежливо прошу принести мне фри, салат и сосиски, не надо на весь зал «тактично» уточнять: «Вам набор „Пеппи“ из детского меню?!» Да, блин, детство в одном месте проснулось...

Я работаю в кинобаре. Каждый пятый любит пошутить: «А налейте мне пива в самое большое ведро из-под попкорна!» Вся компания прям заливается от столь весёлой шутки! Я никак не реагирую, а гости удивлены: «Девушка, а вы почему не смеётесь?» Да вы уже тридцатый с этой вялой шуткой! Хотите меня повеселить — придумайте что-нибудь пооригинальней! Я сама шучу с удовольствием, только это почему-то не приветствуется — получаю только свирепый взгляд в ответ.

— Дайте «фанту»!
— Какую? (Разливную объёмом 0,4, 0,5, 0,8, бутылку?)
— Какую, какую?! Обычную! Оранжевую!

Некоторые подходят и говорят: «Маленький». Всё. Так и хочется посочувствовать. А он всего-то навсего имел в виду порцию маленького попкорна или маленький стакан колы. Вас поймёшь, блин...

Работаю в кафе-бистро — система и ассортимент примерно как в Макдональдсе. Чего только люди не спрашивают! Сосиска в тесте — почти угадали. Но чебуреки, гуляш, «пюрешку», кефир... Не все знают, что такое фастфуд — граждане привыкли к столовым-чебуречным.

Дама за сорок сегодня подошла с вопросом, не делаем ли мы ксерокопии. Ага, за одним столом гамбургеры лепим, за другим документы «ксерим». Где логика? Впрочем, говорят, в аптеках стали платежи на сотовые принимать, так что скоро, наверное, сфера деятельности организации станет понятием абсолютно абстрактным.

Официанты, бармены и остальные работники ресторанного бизнеса! Раз уж вы претендуете на чаевые, которых хватало бы на кинотеатры и обучение в вузах, уж будьте добры, сделайте поход в ваше заведение приятным для нас.

Улыбнитесь клиентам, которые пришли к вам в гости за час до закрытия ресторана. Мы не знаем, что у вас случилось: ребёнок заболел, начальник накричал или палец утром порезали. Но от кислых и злобных выражений лиц настроение наше падает сразу и насовсем.

Позвольте клиенту выбрать столик, присесть, и только тогда приносите меню. Потому что в одном углу пара за столиком курит, в другом молодёжь буянит, потягивая пивко, а мы пришли просто посидеть и мило провести вечер.

Знайте своё меню. Если там есть блюдо «Перед сиестой» с лаконичным комментарием «свинина», то мы поинтересуемся, как она приготовлена. Название чая «Сяоланг» с подписью «зелёный» тоже не сообщает о нюансах вкуса напитка.

Поскольку меню обновляется несколько реже, чем ассортимент продуктов на кухне и в баре, то знайте и запоминайте позиции, которых нет или которые только что кончились. Сообщайте о них, пожалуйста, когда мы заказываем, а не через пять минут после заказа, когда меню уже унесли. Мы всё прекрасно поймём, выберем что-то альтернативное и будем счастливы.

В заказе есть чай, мясное блюдо, мороженое и десерт? Вполне естественно, что сначала надо подать мясное блюдо, потом чай с десертом, а уж потом мороженое. А не наоборот, потому что мясо ещё готовится, мороженое уже тает, а чай остывает. Если уж мясо задерживается на кухне какое-то неприличное время, принесите чай — посидим потихоньку.

Если мы просим принести к чаю маленькие чашечки, а гарнир подать на отдельных блюдцах — мы не «зажрались», нам просто так удобнее. Если просим не закрывать жалюзи, значит, вид ночного города нам более приятен, чем соломенная плетёнка. И параллельно, что прохожие будут любоваться нашими гастрономическими утехами.

Не старайтесь, пробегая мимо с подносом, с каменным лицом утащить со стола всю посуду, которая кажется пустой и ненужной клиенту. Вопросительного взгляда или мелкого вопроса «Можно уносить?» будет достаточно для соблюдения правил приличия. Кивнуть или мотнуть головой клиент может без труда.

Именно от таких мелких моментов и зависит, сколько вы получите на чай: предельно вежливые 10% от заказа или довольно щедрые 40–50%.

Кстати, в нашей провинции есть одна кофейня, в которой обслуживание почти идеально. В книге жалоб и предложений там красуется запись: «Не портить наших сибаритских официанток пролетариатом, пришедшим тяпнуть пивка с роллами!»

Я задолбалась с чаевыми. Кто вообще придумал эту систему, когда ты должен оставлять некую сумму денег человеку, состоящему на зарплате, как и повар, техничка и администратор? Почему не оставлять чаевые, скажем, дворнику или бухгалтеру заведения? Они меньше работают?

На «Задолба!ли» я узнала много нового: нельзя оставлять официантам железную мелочь, еду и, кажется, презервативы. Милые мои, дарёному коню, как говорится, в зубы не смотрят. Деньги — тот же подарок, который клиент оставляет добровольно (если иначе не сказано в чеке). Поэтому принцип «хочу — не хочу» не катит: не нравится — не бери.

Дружно идут лесом стоны официантов: «Мне надо оплачивать жильё (учёбу, липосакцию, взносы на поддержку терроризма)». Мало платят — обращайся в директору или найди приличную работу, где за твои таланты будут платить по достоинству. Поверьте, студент-очник всегда найдёт подработку во внеучебное время. Просто иногда для этого нужно не только умение разносить тарелки, но и мозг.

Одна недалёкая особа из «фартучных» мне тут на днях заявила: «Могли бы и оставить чаевые, вы тут два часа сидели». Я спокойно ответила: «Позовите мне, будьте любезны, повара, который готовил феттуччине, я с удовольствием заплачу ему больше, ведь он так постарался». Девочка выпала в аут, повара так и не привела.

Харе, люди! Хватит трепать клиентов за то, что перенесли тарелку и бокал на семь метров! А тех, кто сейчас заикнётся о европейской традиции чаевых, я попрошу подробно подумать над тем, насколько наши официанты соотвествуют понятию «европейский».

Люди, оставляйте чаевые деньгами. Светлые порывы вашей щедрой души не могут не радовать нас, персонал, но шоколадки, торты и печенье не оплатят нам учёбу, поход в кино и не заменят полноценный обед или ужин. Наше глубокоуважаемое начальство считает, что раз посетители оставляют на чай, можно выдавать мизерную зарплату. Дорогие мои, может, вам по утрам сдавать выручку «юбилейным» и «медовиками»? Задолбали — слов нет.

Задолбали бармены и официанты, пишущие здесь о «тупых клиентах».

Во-первых, они ваши гости, а не клиенты.

Во-вторых, они не обязаны знать профессиональные термины и принятые у вас в заведении речевые обороты. Для них «чёрный кофе с молоком» — это нормально. Не нужно падать в обморок от их «тупости».

В-третьих: товарищи бармены, если вы всё-таки бармены, а не продавцы напитков, то вы должны знать, что такое хаус-позиция. Если не знаете, объясню. В вашем заведении имеется несколько видов однотипной продукции (два-три вида рома, пара текил, три-четыре вида скотча и так далее). По соотношению «цена/качество» выбирается усреднённый вариант. На рабочем месте, где у вас валяются свизл-стики, джиггеры, шейкеры и прочая необходимая утварь, стоят наиболее популярные позиции алкоголя. Когда у вас просят «виски с колой», не надо округлять глаза и хвататься за сердце. Просто налейте гостю ваш ходовой товар. Даже если пациент попадётся вредный и откажется пить то, что вы предложите, нетрудно будет уточнить и переделать. Из первого же напитка можно убрать лёд, накрыть костером и толкнуть через пару минут другому пациенту.

Я работаю барменом в кофейне в центре Петербурга. Политика компании такова, что персонал должен называть приходящих людей «гостями», но я-то знаю, кто они. Они — клиенты.

* * *

Стойка бара (неактивного) находится в самом дальнем углу кофейни. В залах работают три официанта, менеджер и хостес. Клиент проходит к бару и начинает делать заказ («Двойной эспрессо, быстро!»), задавать вопросы («А из чего это делается?»), отвлекать меня от работы («Девушка, я вообще-то с тобой разговариваю!»). Когда я прошу присесть за столик и обратиться к официанту, потому что у меня нет полномочий принимать заказы и брать деньги, люди зачастую реагируют неадекватно.

* * *

Расталкивая у стойки официантов, ко мне протискивается бабушка: «Деточка, я сейчас иду к Козе Иванне в больницу, купила крашеные яички у метро, а положи в холодильник. Правда же можно оставить тут, чтобы не таскаться? Я же уже немолодая». Когда я извиняюсь и говорю, что по правилам кофейни не имею права класть в холодильники бара ничего постороннего, мне начинают капать на уши, что я неверующая. «Это яички всего-то! Тебе трудно, что ли?!»

* * *

Но больше всех задолбали страшные дядьки за сорок с «зеркальной болезнью», которые подходят к бару и говорят: «Я клёвый, ты клёвая, там чего же мы ждём? Бросай это всё!»

Недавно произошел курьёз с японским рестораном доставки. Заказала суши. Как говорится, «за время пути собака могла подрасти».

Вместо ролла «Банзай» — сет из семи роллов, тоже «Банзай» называется. Вместо двух суши «Цуцуко» — два ролла «Сузуко», дороже в четыре раза. Конечно, как же по телефону определить, что именно было нужно? Штатный телепат дал сбой, только почему-то спросить было не судьба, да и названия попроще сделать тоже нельзя. Впрочем, такого не повторится — слишком уж щедрой получилась компенсация. Мой заказ всё-таки привезли, а этот оставили. Спасибо!

Достал наш сервис. Работая в иностранной компании и ежедневно общаясь с англичанами, начинаешь привыкать к хорошему. А зря.

Ездили отдыхать под Одессу — обошлось, как небольшой тур в Египет. Цена в приморских кафе примерно такая же, как и в довольно хороших ресторанах в столице. А вот всё остальное... Я, наверное, впервые видела, как салфетки ножницами разрезают пополам, чтобы их казалось больше. Когда обед подают на битой посуде со сколотыми краями. Когда стол настолько грязный, что приходится кричать на ребёнка, чтобы он не клал на него кусок хлеба. И последний штрих этого фэншуя — ужасающая музыка, которую включают на полную громкость для того, чтобы порадовать наш слух за завтраком. Шансон, ага. Очень жаль, что только в последний день мы нашли в двух шагах вполне сносный бар с хорошими официантами, целой посудой, нетронутыми салфетками, адекватной тихой музыкой, да к тому же дешевле. Ну почему не вздрючить владельцам персонал до адекватного состояния при такой-то цене? Неужели настолько сложно просто быть аккуратными и адекватными?

На трассе «Одесса — Киев» в выходные творится вообще сущий ад. Я не понимаю, как можно закрыть шестиполосную трассу международного масштаба на ремонт и оставить одну полосу в одну сторону и одну — в другую?! При этом ремонта нет: все ограждения поросли кустами. Пробки многокилометровые и многочасовые. Сил нет. Задолбало!