Общепит

Так сложилась моя судьба, что часто я бываю в командировках, поэтому частый гость разных гостиниц. Говорить о них можно много говорить, но хочу высказать то, что сегодня утром больше всего взбесило.

Итак, гостиница, завтрак, шведский стол. Много разных блюд, выбирай что хочешь: есть блюда вкусные и популярные, а есть и менее популярные. И для каждого блюда есть отдельная ложка, с помощью которой ты можешь себе положить на тарелку. Особенно задолбало то, что некоторые не считают зазорным взять ложку из одного блюда и зачерпнуть ею другое. Ладно, если это два вида колбасы, но ведь ситуация происходит и с такими блюдами, как каши или фрукты. Вы когда-нибудь ели смесь манной и овсяной каш, особенно если одна из них не получилась? А как вам яблоки со вкусом апельсинов (особенно это понравится тем, у кого аллергия на цитрусовые)?

Ещё частая картина: кулер для сока, стоят стеклянные стаканы. Человек подходит, берёт стакан, наливает сок, выпивает и ставит стакан обратно к другим чистым. А потом читаешь отзывы в интернете: «Плохо моют посуду».

Такие моменты почти везде, особенно в праздничные дни и летом. Люди, будьте терпеливее и чуточку соображайте. Не портите завтраки-обеды-ужины ни себе, ни другим.

А меня задолбало, что мой дом — в зоне отчуждения.

Как-то я пытался заказать пиццу в «Маме Ивановс»: товар съедобен, доставкой они хвалились. Но не-е-ет. Я живу в доме 6 по Распоследнему переулку, а граница доставки проходит по дому 2. Расстояние до моего дома — сотня метров. Сотрудник «Мамы Ивановс» на контакт не пошёл: «По вашему адресу не доставляем». Плюнул, забыл, больше там не заказываю.

Ещё через некоторое время понадобилась пицца. Вспомнил, что «Петруччио Пицца» недавно расширила зону доставки на Северный округ Москвы. Попытался заказать. Ага, сейчас. Расширить-то расширил, но зона эта заканчивается на соседней улице, Предпоследней. Ответ оператора угадайте сами. Ещё один крупный оператор летит на фиг.

Нет, голодными мы не остались, выручила небольшая пиццерия недалеко от нас. Но вопросы есть.

Что мешает курьеру, раз уж он едет явно не с соседнего двора, заскочить и доставить на 50–100 метров дальше? Им на работе выдают ошейники с чипами, бьющие током при попытке выехать за зону доставки на сотню метров? Им меряют топливо сверхточными мензурками, ровно так, чтобы хватило на маршрут?

Не то чтобы сильно задолбало, но не понимаю. Всем добра и домашней еды!

Расскажу и я про свою работу в «интеллигентном» мужском коллективе, да ещё и с девочковой стороны.

Мне никогда не нравилось работать с дамами или их подавляющим большинством. Потому что среди них всех обязательно найдётся хоть одна сплетница, которая мутит воду во всём коллективе, а иногда и во всей организации. Выживать в такой среде при большом желании я могу, но недолго: при вполне себе стальных нервах меня начинает подводить психосоматика, и я начинаю болеть. Очень сильно. А так как я не то чтобы трудоголик, да и синдрома превозмогающей жертвы у меня нет, работу я стала менять — благо позволяли обстоятельства в виде мужа.

Мужские коллективы мне понравились гораздо больше. Год в веб-студии в качестве единственной женщины-менеджера был почти что тихой гаванью в этом плане. Но были другие заморочки, и я опять ушла.

Через какое-то время я взялась за давнюю невнятную мечту, выучилась и стала барменом. Работать руками, быть профессионалом мне очень понравилось. Я нашла работу, потихоньку совершенствовалась, любила даже самых до… дотошных гостей и усмиряла возжелавших станцевать лезгинку на стойке. Не разбавляла фреши соком, наливала установленные техкартой порции, выкидывала протухшее, знала весь ассортимент, с удовольствием вещала интересующимся про вискарь и вино, давала слушать запахи и разглядывать бутылки, угадывала с желаниями, ни на кого не обижалась, в напитки не плевала, по ночам была психоаналитиком и жилеткой, а содержать бар в чистоте вообще очень любила.

Так я работала, когда была в смене одна. Когда приходил старший бармен, мне приходилось наливать на 10 мл меньше; когда он смотрел, сок в выжатый мной фреш он сам вбухивал с разгона, а по ошибке налитое (не моей сменой) пиво разбавлялось в бокалах свежим наполовину и отдавалось гостям под его неусыпным бдением. Я молчала, потому что наша зарплата была меньше ста рублей за час. Да, вы правильно поняли. Меньше ста рублей за час плюс хиленькая мотивация. В миллионном городе. Чаевых было мало: не та концепция у заведения, да и открылось оно совсем недавно.

Воровали все. Сначала втихую, потом всё больше. И я молчала, потому что начальство нагибало нас всё откровеннее, вычитало час из смены (типа, на обед и покурить — ага, я не курила, а ела очень быстро, пока не узнала про этот час), не желало разбираться в косяках с инвентаризаций, проведённых предыдущим старшим барменом, игнорируя документы и накладные, предоставляемые новым, и пыталось вешать всё на нас.

Мой коллектив состоял из мужчин с высшим образованием (у всех, кроме начальства, ха-ха), интеллигентных, с интересными хобби. Я понимала, что им надо оплачивать съёмные квартиры, кормить маленькую дочку… Моя позиция была такова: делайте что хотите, но чтобы клиенты были довольны, а инвентаризация сходилась. Тем паче, что высокое начальство и так всё знало, иначе б не платило такие позорные деньги.

И всё равно я стала белой вороной. Мне помогали, меня учили, но при мне им было морально неудобно (неудобно, мать вашу!) разбавлять соком фреш, недоливать или брать деньги мимо кассы. Об этом всём я узнавала от официантов и кассира. Мне было грустно и смешно.

Со старшим барменом я не подружилась. Да и никто не подружился, а я в немилость угодила ещё и из-за того, что когда он по случаю гордо рассказывал, что изменяет своей женщине направо и налево — типа, брак это укрепляет и для здоровья полезно, — я не смогла скрыть промелькнувшее презрение, хоть ничего и не сказала. Когда гости такое (да ещё и не такое) рассказывают, я к своему мнению даже в мыслях не обращаюсь, но вот коллега заставил, да и общались мы довольно близко все. Но мы же не обязаны друг другу нравиться!

В общем, когда сменился управляющий (на женщину) и меня захотели «выжить» (в этом я и сама была виновата — не было уже настроения работать), он меня никак не защитил, когда я попросила. А ведь мог, да и более высокое начальство меня любило. Взяли мальчика, который будет воровать, как и все.

Не знаю я, где мораль и кто виноват, вот честно. Я ни на кого не в обиде. Просто задолбало. Я больше не работаю барменом, не нашла, куда приткнуться — судя по слухам, везде у нас в городе одно и то же, а измениться я не могу. Буду следующую мечту исполнять. Надеюсь, повезёт больше.

А меня вот знаете что задолбало? Объявление в общественных туалетах с просьбой не кидать туалетную бумагу в унитаз. При этом около унитаза стоит мусорное ведро с крышкой и педалью, на которую надо нажать, чтобы крышка открылась.

Уважаемые владельцы ресторанов и прочих заведений, имеющих подобные мусорные ведра! Расскажите мне, чем я должна нажать на эту педаль, стоя над унитазом со спущенными штанами, чтобы выбросить туалетную бумажку в ведро? Или мне её в карман положить, надеть штаны и уже потом выкинуть?

Неимоверно задолбало!

Обычное утро. Обычный общепит. Обычная очередь подходит. К тому времени в голове обычно сложилась фраза для кассира:

— Доброе утро. Салат. Кофе. С собой, пожалуйста.

Пауза.

— Какой вам соус к салату: X или Y?

— X, пожалуйста.

Пауза — всё заносится в заказ.

— Что-нибудь ещё?

— Кофе.

— Десерт к кофе?

Качаю головой.

— Здесь или с собой?

— С собой.

Уважаемые администраторы, этот диалог — не самый короткий из тех, что случаются по утрам, когда хочешь быстро забрать заказ и бежать на работу. Сделайте, что ли, экспресс-кассу, где сотрудник не будет думать о десятых вещах, а просто услышит клиента и просто отдаст ему заказ. С собой. И без дополнительных вопросов.

И не надо говорить, что у сотрудников свои схемы, что они могут быть задолбанные, уставшие и после ночной смены. Да пожалуйста. Я не требую от них управлять сложной техникой. Просто услышать. И не переспрашивать по десять раз.

Я люблю людей. Я выбрала работу с людьми. Я нежно её люблю. Чем задолбалась? Отношением.

Я официант. Это я ношу еду, бегаю, меняю, ругаюсь с барменом, чтобы долил эти 20 граммов, ругаюсь с поваром, чтобы доготовил ещё 100 граммов салата. Это я мою столы, под столами, стены и стулья. Каждую смену. Это я слежу, чтобы в туалете была бумага, а возле рукомойника — полотенца. Это я беру салфетку и вытираю тарелки, потому что повар уже пьян и красиво выложить блюдо не в состоянии. Это я на бегу подтверждаю, есть ли в этом салате лук.

Это я рассказываю красивую сказку о том, что повар — творческий человек и это мясо именно сегодня видит именно так. Полет фантазии и вдохновения от нашего повара именно для вас! Не скажу же я, что у повара очередной приступ острой задолбанности, и имел… в виду он наших гостей и это мясо. Это я буду плести интриги, говоря, что повар сегодня готовит по особому рецепту, потому так долго, и ваша лапша с морепродуктами будет как минимум шедевром. Не скажу же я, что повар ушёл курить, потому что ради одного заказа он плиты включать не будет?

Это я буду выслушивать, что повар всему голова, что он шикарен, а я тупая настолько, что гожусь только тарелки таскать. И что без него всё пропадёт, а без меня — разве сам повар не вынесет блюдо? Насмешила!

Это я буду прикрывать повара и брать вину на себя, когда гости сцедят с сухого мясного блюда полстакана жира. Это я не дам начистить повару лицо двум кавказским личностям за плохой и резиновый шашлык. Это я буду делать дуру из себя, врать, что плохо с памятью и что это я перепутала и сказала повару сделать поострее.

И не приведи Святая Поварёшка я выражу хоть какое-то недовольство вполне объективными вещами! У меня один горе-повар на замечание, что огурцы прогоркли («Давай я сама им хоть кожу сниму, а то меня так за эти салаты четвертуют»), оделся и ушёл. На четыре часа. При запаре. При полной посадке. А что я? Я встала и готовила. И носила. И улыбалась. И были у меня косяки. И заработала я чая в три раза больше, чем обычно. И руки все обожгла. И два раза порезалась. И несколько раз пересолила. Но ничего. Вполне было весело и необычно. Справилась. Когда вернулся, послала на три буквы и доработала смену сама. Получила премию и пожизненную ставку, равную зарплате повара.

Милые повара! У вас свои обязанности, у меня свои. Я притащу вам из бара литр пива. Я замучу с банкета для вас бутылочку. Я прикрою вас в запаре. Я освобожу вам окно для перекура. Я дам вам возможность выдать банкетные блюда, не отвлекаясь на готовку для гостей. Я сделаю всё возможное, чтобы вам было комфортно.

За пять лет в этом заведении у меня было больше сорока поваров. Все, как один, со звездой во лбу.

Вы не гении. Вы редко хороши в своём деле. Вы обычные пузатые человеки с комплексом Наполеона. Так хватит уже считать официантов дебилами, а гостей — уродами. Давайте просто работать. Давайте просто прекратим мнить себя великими, и всё у нас получится.

А меня задолбала, в общем-то, мелочь. Может, и не стоит обращать на это внимание, но зверски заколебало упрямое нежелание использовать слово «клиент» по отношению к посетителям кафе, ресторанов и иже с ними.

Объясняют это нежелание просто феерично: дескать, клиенты только у проституток. Милейшие! Вы не поверите, но на свете есть множество людей, которые услугами ночных бабочек никогда не пользовались. А ещё существуют личности (их не так уж и мало, смею надеяться), у которых слова типа «пилотка», «болт», «голубой» и тому подобные не вызывают пошленькой улыбки и нездорового блеска к глазах. Уверяю, по крайней мере у двух этих групп «клиент» не вызовет тех самых ассоциаций, появления которых вы так боитесь. Так, может, не будем поддерживать эту истерию с замалчиванием такого страшно «неприличного» слова?

Интересно, как борцы за нравственность в языке назовут человека, который пользуется услугами, например, адвоката? Ну не клиентом же, в самом деле, ведь клиенты бывают только сами знаете у кого. Кстати, предлагаю выражение «пользоваться услугами» заменить каким-нибудь эвфемизмом, ведь по отношению к проститутке тоже можно сказать, что её услугами пользуются. Маразм же, правда?

Ну хорошо, допустим, хозяевам кафе и ресторанов очень уж режет слух это пресловутое «клиент». Ну можно же заменить его на «посетителя», например? Кто вообще выдумал это идиотское обращение «гость»?! Не знаю, кто как, но лично я гостем называю человека, которого пригласила в свой дом и угощаю и развлекаю абсолютно бесплатно. Так каким боком это наименование связано с человеком, который платит деньги за заказанную еду, напитки, музыку, развлекательную программу?

Друзья, товарищи, братья! Давайте не будем искать ведьм там, где их нет, и оставим в покое вполне безобидное слово. А то задолбали уже со своим неуместным пуританством…

В глазах знакомых я нелюдь, чудовище и просто кошмарный человек. Я разбавляю горячие напитки холодной водой. Всю жизнь эта моя привычка портила жизнь моей бабушке, она постоянно вопила: «Внученька, ну шо ж ты с чаем-то делаешь?!» Мои попытки объяснить, что так мне вкуснее и приятнее пить чай, она пропускала мимо ушей. «Так не делают!» А на мой вопрос «Почему?» ответа никогда не было.

Вот я выросла и вышла замуж. Хвала богам, что моему мужу абсолютно до лампочки, что и с чем я смешиваю, прежде чем выпить. Но с мужем в комплекте шли свёкры, увы и ах. Моя свекровь — отдельная песня, но тут она тоже отличилась. Эта женщина не слышит моих просьб разбавить мой кофе, не слышит, как я прошу показать мне, где у них питьевая вода, и не слышит, как я тихо матерюсь, обжигая язык.

В кафе на меня тоже пучат дикие глаза, если к слишком горячему напитку я прошу злополучный стакан холодной воды. Хотя обычно всё же приносят, честь и хвала возможности пожаловаться.

В общем, адепты обожжённых языков, ноющих зубов и сжавшихся гортаней, пейте хоть расплавленный металл, а от таких, как я, отстаньте. Задолбали!

Когда я узнала, что на первом этаже нашего дома скоро откроют магазин суши и прочей околояпонской еды, я обрадовалась. Мы с мужем часто пользуемся услугами доставок суши, которых в нашем городе и так больше, чем нужно, зато всегда есть выбор. А тут и ждать час-полтора не надо: спустился, сделал заказ, подождал минут пятнадцать — и вуаля, идёшь домой с роллами.

За неделю до открытия в почтовые ящики нашего дома начали почти ежедневно бросать рекламные листовки, на которых есть меню, акции и прочая информация о новом магазине. Мы внимательно изучили первую, решили, что ассортимент интересен, а цены демократичны. Все остальные листовки, которые продолжали ежедневно засорять ящик, отправлялись в мусорку.

Примерно через пару недель после открытия (всё это время я каждый день доставала из ящика по листовке) выдался свободный вечер, готовить было лень, так что мы пошли и заказали столь упорно навязываемые суши. Ну что же — это был единственный раз, когда больше половины заказа отправилось в мусорку. Невкусно! Решили не заказывать тут.

Листовок меньше не становилось. Сегодня я вытащила из ящика шесть абсолютно одинаковых «рекламок». Судя по тому, что из соседних ящиков торчало примерно столько же, не нам одним так повезло.

Так вот, неуважаемые сушеделы! Хватит засирать своими листовками тот дом, в котором вы находитесь! Поверьте, о вашем существовании уже знают все, включая стареньких бабушек, которые никогда не интересовались японской кухней. Хотите сделать свой продукт популярным? Улучшите вкус вашей продукции, и «сарафанное радио» сработает само собой.

Задолбали!

Я бармен. Сейчас семь утра, я приехала домой с ночной смены, и мне срочно надо выговориться.

Я не курю, не «шляюсь неизвестно где», отлучаюсь с рабочего места максимум несколько раз: принять товар у чёрного входа, сбегать в туалет (грешна — имею физиологические потребности, как у всех людей), поесть или выпить кофе. Причём употребляю воду и пищу я непосредственно за дверью бара, обозревая аппарат, выдающий чеки.

Меня абсолютно не смущают и не достают гости, даже если это пьяные шовинисты-фанатики, или слегка обдолбанные футбольные фанаты, или все они вместе плюс парочка откровенных гопников, собравшиеся у меня за стойкой в четыре часа утра, когда весь остальной персонал заведения (включая охрану) предпочитает дрыхнуть где-нибудь на складе. Я просто оттачиваю умение найти подход к любому человеку, это увлекательно.

Я ответственный человек, мой бар чист, бокалы натёрты или натираются в процессе отдачи заказов, гостям не приходится вставлять трубочки в коктейли или переливать напитки в графины из мерной посуды (да, такое кое-где бывает) — я делаю это сама, как и положено. Посуду в бар тоже таскаю сама, хоть и без фанатизма.

Зарплата, как у уборщицы, меня пока не задолбала (не ворую принципиально). Захочу денег — вернусь к офисной работе или сменю заведение.

Меня задолбали — да нет, просто затрахали до скрипа зубов и бессонницы (семь утра — а я не сплю, помним, да?) бестолковые официанты и потакающие им администраторы.

Эти лемминги нависают над сервисной частью бара и наперебой оглашают мне содержимое своих заказов. Как будто мы в «Макдональдсе» или типа того. Понимаю, привычка сильна, но у нас есть такой специальный «чекомёт», который выдаёт мне такие специальные маленькие бумажки, на которых написан заказ со всеми нужными модификаторами (если вы про них опять не забыли), временем, номером стола, именем официанта и прочей полезной информацией. Я раскладываю их перед собой и очень быстро выполняю по порядку.

По порядку, понимаете? Я могу за секунды заварить и отдать вам чайник чая, даже если вы пробили его после вон того огромного чека с десятком позиций, который я буду собирать несколько минут. Мне и говорить об этом не надо, между прочим. Но я наотрез откажусь это делать, пошлю вас в жопу и спокойно продолжу работу в порядке очереди, если вы «напомните» мне про этот сраный чай более пяти раз. Можете испепелять меня после этого взглядом хоть весь оставшийся день.

Пятница. Леммингов хренова туча, барменов двое. Заказы от столиков распределяются между нами как придётся, ибо чередуются с заказами на контактном баре лично от гостей. И вот на сервисной части бара скапливается несколько выполненных заказов, каждый из которых стоит на своей бумажонке с именем официанта и номером стола. Так какого же лесного бабуя ты нагло и громко отвлекаешь меня от общения с гостями исключительно для того, чтобы вперить в меня свои наивные оленьи очи и спросить: «А это моё капучино?», когда этот самый капучино (не какой-нибудь неизвестный тебе коктейль, а фигня, которую знает любой стажёр) единственный в округе и стоит на чеке с твоей фамилией? И так у меня спросит каждый лемминг про каждый свой заказ — представьте на минуточку масштаб. И спросит именно у меня, даже если заказ делал другой бармен, потому что я не посылаю на @#$, а пытаюсь объяснить… Пыталась.

Задолбали, водоросли одноклеточные, никакого оправдания вашей тупости нет. И ведь есть же из вас эволюционирующие, которые спокойно ждут или, по крайней мере, выполняют просьбы заткнуться и ждать. Вы спросить не пробовали, как у них так ловко получается?