Общепит

Праздники. 14, 23 февраля, 8 марта — не важно. Доставка еды (пиццы, суши, пирогов).

Маленькие и большие фирмы за неделю начинают размещать на сайтах и в соцсетях объявления, что заказ лучше оформить заранее, поскольку в день X будет много желающих, проблематично дозвониться, увеличится время доставки (из-за загрузки кухни и курьеров, а не из-за желания отдохнуть), а то и вовсе приём заказов может быть остановлен (если кухня уже не справляется).

День X. Люди начинают обрывать телефоны. Услышав, что «вам ответит первый же освободившийся оператор, время ожидания составит не более двух минут», надо швырнуть трубку, сразу же набрать ещё раз, и так трижды. С четвёртого раза дождаться всё-таки ответа оператора. Время ожидания составило те самые две минуты, но у компании появилось в «активе» три пропущенных вызова. Сделают так десять человек — и сотрудники колл-центра лишены премии. Несмотря на то, что там работали все-все сотрудники от мала до велика. Просто в праздники звонков вдвое больше, и компании не раздувают штат ради трёх дней в году.

Всё-таки дозвонившись и сделав заказ, они начинают возмущаться. Как же так — время доставки три часа, вы же испортили мне праздник! Вы там что, пешком ходите и готовите в котелке? Нет, на кухне уже не развернуться, курьеры бегают в мыле, чеки печатаются пулемётной очередью. Всё, чтобы вас накормить как можно скорее. И вас. Да, и вас тоже.

На страничке в социальной сети появляется надпись: «Заказы временно не принимаются». Сразу несколько комментариев: «Вы там что, отдохнуть решили?» или «Ну вот, испортили нам праздник!» Но нет, смотри выше — рук, ног и ушей у сотрудников ограниченное количество. А вас, похоже, неограниченное. Через час появляется отзыв в социальной сети: «Совсем обалдели, заказы не принимают и даже не предупредили!» Смотрите выше. Предупредили. И заранее тоже просили разместить заказ. Хоть за день, хоть за два, хоть за неделю. Но, видимо, не вас.

С любовью, сотрудник фирмы, желающей вас накормить. Пожалуйста, не задалбывайте нас. Мы правда стараемся, чтобы вы вернулись к нам снова и снова.

Я молодая, вполне успешная женщина, и у меня больной желудок, больная поджелудочная и ещё букет всяких болезней, накладывающих ограничения в диете. Меня задолбали всевозможные кафе средней руки.

В кафе и пабах такого класса невозможно заказать еду, подходящую мне по диете. Да, ребятки, не надо кривиться на слова «у меня диета». Это означает, что, съев практически любое блюдо из представленного в вашем меню, я, скрючившись от боли, уползу в ваш туалет обниматься с унитазом. Потому что у вас невозможно взять просто творог, просто кефир, просто паровую котлету или варёную рыбу. Практически нереально найти несладкую нежирную кашу, кроме овсянки.

Салаты? Да, спасибо. Только я мяса хочу. Или рыбы на крайний случай. И да, из ваших салатов я смогу есть разве что греческий — особенно если вы не забудете передать повару просьбу не сильно заливать его маслом.

Нужно есть дома? Спасибо, у меня дробное питание. И я весь день бегаю по делам, домой добираясь поздним вечером.

Покупать кефир в магазинчике или носить еду с собой? Знаете, ребята, мои доходы позволяют мне нормально обедать в вашем заведении. Я не хочу раскладывать судочки на рабочем месте — не говоря уж о том, что эти судочки крайне неудобно таскать с собой в женской сумке.

В конце концов, я хочу посидеть вечером с друзьями в хорошем месте. Если я закажу только чай, вы сами не обрадуетесь: вам ведь нужны нормальные заказы.

И отдельный привет всем тем официантам, которые начинают кривить рожи, услышав мои расспросы о составе блюд.

Я знаю рестораны, где мне на пару́ хоть чёрта лысого приготовят. Но каждый день обедать там — увы, я не настолько богата.

А самое унылое в том, что я спокойно найду желаемую еду во всевозможных жральнях-общепитах. Вот только с качеством там обычно беда. Да и встречаться с друзьями там неудобно, неуютно и грустно.

Вот я всё думал: почему вкуснейший греческий салат готовят отвратительно даже в дорогих и хороших ресторанах? Почему овощи твёрдые и «свежие» (угу, свежеразмороженные), почему порезаны ублюдочными крупными кубиками, почему ничтожная капелька масла давно стекла и осталась лишь на дне тарелки?

Если кто не знает, я расскажу, что такое греческий салат. Греки ведь не идиоты, они тоже любят кушать вкусно. Они достаточно мелко режут помидоры, огурцы, перец, оливки, лук, добавляют немного сыра фета, обильно солят и заливают оливковым маслом. Они вообще любят всё оливковым маслом заливать, его всегда очень и очень много. Салат никто не ест сразу: овощи должны немного пустить сок. А вот потом греки едят салат. Причём некоторые просто вымакивают сок хлебным мякишем, не притрагиваясь к овощам.

Удивительно похоже на домашние салатики, правда? Так и есть, греки такое дома готовят, а местные рестораны стараются не отставать. И вот я долго не мог понять, почему у нас салат настолько искажён, настолько исковеркан, что есть его невозможно.

Нашёл. Вы, желающие похудеть. Из-за вас салаты никто и не заказывает. Я, здоровый мужик, с удовольствием слопаю полную миску салата, двойную порцию. Но правильного и вкусного салата, а не той невнятной гадости, которую выдают обычно. Задолбали!

Да, очевидно — кризис. Помирают хорошие магазинчики и кафе, мастерские и другие компании. Уходят европейские марки одежды.

Центр города, мало мест, где можно поесть нормальной здоровой еды. Приходишь — кафешка на фуд-корте, где можно было поесть нормального супа, исчезла, второй месяц на их месте рекламный плакат. Эх, а ведь если бы они быстрее грели еду в обеденное время и не нужно было ждать 15 минут, всё было бы иначе. Ну, хоть бы перед закрытием листовки покидали по окружающим банкам и вузам — планктону есть негде, они и не догадываются искать доступную еду в кинотеатре. В трамвайный парк ходят обедать за три квартала, в очереди стоят.

Каждый месяц мне приносят из университета бесплатный журнал «Машины и механизмы» — в этот раз со словами, что нужно после прочтения отнести обратно на стойку. Я уже и подписаться готова на любимый журнал, но, может, всё не так плохо? У меня тревога: а вдруг тоже тихо умрут?

Уходят марки одежды из больших магазинов: не покупают! Тогда где остатки зимней коллекции, почему только лето на полках? У нас зима не как в Европе, ещё пару месяцев холодно.

Слушайте, если вас так тянет умирать, пожалуйста, хотя бы попытайтесь не делать это бессловесно. Может быть, вы ещё кому-нибудь очень нужны.

А меня задолбал… общепит. Весь.

Я слежу за фигурой, как и многие девушки. И вот приходишь ты такая в кафе посидеть с друзьями или с парнем, рассчитываешь съесть что-нибудь лёгкое и приятное, например, овощной салат. Но что это? Овощи, аки корабли, плавают в масле. Утрирую, конечно, но такого количества масла, которым щедро делится со мной общепит, мне бы хватило блюда на три. Неважно, столовая это, кафе, дорогой ресторан — везде, везде это чёртово масло!

Давайте оставим ваше «так вкуснее» и включим логику. Кто обычно в общепите заказывает овощные блюда? Мужчины (если только они тоже не на диете), если и закажут, то только вприкуску с мясом, поэтому на вкус салата им наплевать. О, может, вот эта милая толстушка? Не-е-ет, она скорее закажет свои любимые пирожные и картошку фри. И мы логически приходим к выводу, что в 80% случаев овощные блюда (салаты, соте, тушёные овощи) заказывают люди, следящие за фигурой.

Я просто реально не понимаю, в чём сакральный смысл поливать всё литрами масла. Вы беспокоитесь, что я голодаю? У нас внезапно подешевело масло? Насколько мне известно, в заправке овощи быстрее киснут, так что логично, что хранят их без масла. Техкарты у вас? Окей, подавайте салат и масло в отдельной пиалочке — вы свою работу выполнили, а я налью масла столько, сколько мне захочется.

Отдельно хочу сказать о жареных блюдах. Опять же, не понимаю, почему у меня получается небольшая масляная корочка от капельки масла, а в общепите мне приносят нечто пропитанное маслом насквозь, да так, что аж стекает. Впечатление, будто блюдо не на гриле, а во фритюре готовили. Окей, «так вкуснее», «у нас техкарты», бла-бла-бла. Только вы не думали о том, что, например, сёмга, которая и так весьма жирная, превращается в блюдо под названием «прощай, печень»? Человеку, привыкшему питаться определённым образом, просто не съесть это. Кроме огромного количества жира, не ощущается ничего — ни вкуса, ни структуры. На втором куске уже начинает тошнить, ибо организм уже отвык сразу перерабатывать такое количество жира, да с белками.

Ну, и десерт. Чем же может полакомиться человек, следящий за фигурой? А ничем. Тортики, пирожные, блины — что угодно, блин, кроме обычного фруктового салата. «Фрукты дорогие», — скажут мне рестораторы. Отлично, почему же в «Шоколаднице» есть фруктовый салат и даже десерты на основе йогурта? Это у нас нынче дорогой ресторан? Почему десерт в вашем понимании — это заварной крем, тесто и адовое количество шоколада? Почему нельзя придумать десерт, например, из фруктов, овсяных хлопьев и йогурта? Или там пирог из овсяной муки с минимумом дряни?

В общем, всё больше и больше не хочется ходить в кафе. И так забавно, что совсем не из-за цен.

Эту мелкую, но всё ж таки задолбашку я пишу с надеждой, что герои узнаю себя и изменят своё поведение.

Место действия: кафе в центре города, время действия: обед. Как обычно, набираю поднос еды, ставлю его за столик у окна, снимаю верхнюю одежду, усаживаю на стул сумку — поехали, приятного мне аппетита! Ан нет, выруливают они, обычно две или три девушки. Та, что в арьергарде, сообщает мне с довольным видом:

— Девушка, а мы тут занимали.

Я уже привыкла, у меня даже речёвка отточена на этот случай. Все они остаются недовольны, бросают напоследок фразы разной степени наглости и эмоциональности.

Нет, я не буду пересаживаться, потому что я села сюда первой, а вы никоим образом не известили окружающих, что хотите занять это место. У меня увесистый поднос, а у вас в руках одна кружка кофе на всех, я пришла пообедать, мне дорога каждая минута, а вы хотите сидеть и болтать продолжительное время, и да, я, в общем-то, верю, что вы занимали… где-то в своих мыслях. Или одна из вас сказала, показав на столик, ещё стоя в очереди: «Давайте сюда?» — «А давайте», — ответила другая, и на этом всё закончилось. Оставить вещи или усадить за стол одного члена компании вы не хотите, зато хотите согнать тех, кто сел раньше вас. Знаете что? Идите лесом. На то, что вы доставите этим хоть небольшие, но неудобства, и сделаете это исключительно из-за своей прихоти, вам наплевать, поэтому мне наплевать на вас.

Я бы не стала писать сюда, если бы подобная ситуация не повторялась из раза в раз в одном и том же месте в одно и то же время, а ещё потому, что поведение этих людей нуждается в совсем малой коррекции. Возможно, они просто не видят себя со стороны.

Чего уж там — слегка задолбали, но, возможно, они изменятся.

Позвольте представиться: хамка.

Это я позову вас к нашему столику, наш уставший и задолбанный официант. В счёте, который вы нам принесли, есть пункт «Музыка». Это та самая, которая «качает» и насчёт которой мы с подругой двадцать минут назад справлялись, нельзя ли убавить громкость. Я не буду за неё платить. Я её не заказывала. Мы ходим в ваше кафе за вкуснейшим фруктовым коктейлем, иначе не стали бы терпеть подобное издевательство над барабанными перепонками. Знаю, вы не виноваты. Зовите администратора.

Это я не заплачу вам ни копейки, уважаемый таксист, с которым я заранее оговорила, что должна быть в пункте назначения ровно в 10:00. Будьте добры, сбавьте громкость. Не нужно тыкать меня в приборную доску, где на часах всего лишь 10:05. Мне это deep purple. Было оговорено точное время. В 10:00 я должна провести карточкой перед турникетом, или на работе меня оштрафуют за опоздание. Вы же поехали кружным путём, по дороге, на которой больше вероятности подобрать попутных клиентов. Никого, кстати, не подобрали. И от меня не получите той суммы, о которой мы говорили. Вы не выполнили свою часть сделки, я тоже не обязана. Всего хорошего, закрываю дверь.

Выбирая чехол для специфического музыкального инструмента, я не буду платить за приложенные вами, но абсолютно не нужные мне аксессуары. Да плевать мне, что вы их уже пробили. Они у меня уже есть. Мне по барабану, как вы будете решать ваши проблемы, уважаемый продавец. Без разницы, индифферентно, андерстэнд?

Я вас всех задолбаю. Потому что меня саму задолбал принцип «будь выше этого». Ни с кем не ругайся, не настаивай на своих правах. Ты выше этого. Зачем ругаться со всеми вышеперечисленными персонажами? Это карму портит и настроение. Будь выше этого, а они пусть наглеют и придумывают новые способы вытащить из твоего кармана лишние купюры. Это же повсюду. Они уже даже не стесняются, не краснеют, даже удивляются сильно, если трюки не срабатывают. Когда вам не хватит тех самых пары тысяч, которые вы отдали им благодаря их изворотливости, на что-то жизненно важное, утешьте себя, что вы выше этого.

Лично мне настроение поднимает осознание того, что непростым трудом заработанные деньги у меня не разлетаются неизвестно куда, а пойдут на дела и вещи, важные для меня и моих близких. А карма… Мы все — чья-то карма. Всё остальное мне безразлично. Всего хорошего.

Пока этот сайт потихоньку превращается в форум любителей и ненавистников детей, хотелось бы отвлечься на более прозаичную тему. Собрались мы с мужем в ресторан субботним вечером. Не простой ресторан, а специализирующийся на стейках; таких в нашем городе за последние пару лет прибавилось на радость нам, любителям мяса. Забронировали столик заранее, пришли вовремя, сели и расслабились в ожидании приятного вечера. Минут десять мы с удовольствием изучали меню, выбирали, слюна выделялась, живот поуркивал. Наконец, когда официантка подошла принять заказ, выяснилось, что ни того блюда (стейк, но не классический, а поменьше и с гарниром), за которым мы пришли, ни того ликёра с оленем на этикетке, которым мы любим периодически побаловать себя, сегодня в наличии нет. При том, что и блюдо, и ликёр — такая обыденность, что обычно бывает в кафе любого масштаба.

От заказа чего-либо другого в качестве альтернативы мы отказались, так как я всю их альтернативу шесть дней подряд готовлю дома, и поехали в другое место, тоже позиционирующее себя как стейк-хаус. Надо ли говорить, что и там «к сожалению, только что закончилось» всё — от сельдереевого фреша до самой говядины? Это самый престижный ресторан своего класса в городе, третьей, блин, столице!

Мы с раздражением позвонили в кафе неподалёку поинтересоваться наличием продуктов на их кухне, там в итоге и поужинали. Но не без эксцессов: ликёра, про наличие которого мы уточнили при звонке, там не оказалось: «Ой, буквально только что закончился». Вечер, конечно, был не испорчен, а просто подпорчен. Мы посчитали, что имеем право гастрономически расслабиться после трудовой недели. Но вдруг это будет чей-то день рождения или годовщина? Вот тогда дело может обернуться и слезами, и скандалами.

Неужели при бронировании нельзя произнести фразу: «Сегодня некоторые позиции меню и бара отсутствуют»? Чтобы люди получали то, на что рассчитывали, не у вас, так у других.

Иногда я хочу, например, поесть. И я иду в ресторан. А потом оказывается, что я переоценил свои силы, заказав десерт, поэтому прошу упаковать его с собой. Нельзя? Почему нельзя? Что? Правила?

Ну ладно, тогда пусть мой десерт доест… Что, тоже нельзя? Я должен сам? Нельзя делиться едой со своей тарелки? Это, простите, правило?

Хорошо, тогда я просто посижу подольше и… Нет, обед, суббота, я должен побыстрее уйти? Отдавай свои деньги и проваливай?

Спасибо. К вам я больше никогда не приду.

И даже самый большой поток людей в торговом центре рано или поздно иссякнет, ведь рядом ещё десять ресторанов, в которых действительно можно поесть, а не только отдать деньги.

Задолбали люди, которые бездумно соблюдают некие правила. Ещё больше задолбали люди, которые считают, что я тоже должен это делать.

В вашем ресторане начальство требует невозможного? Начальство следит за размером среднего чека и требует, чтобы клиенты заказали побольше, но ничего не съели и сразу ушли? Вы поговорите с начальством — может быть, они не безумные деспоты и имели в виду что-то другое? Может быть, они передумают, изменят свои правила?

В конце концов, применяя правила, думайте своей головой. Мой десерт, моя пицца, я заплатил вам за это деньги. Деньги, смотрите, рубли, видите? Какая вам разница, кто съест эту пиццу, сколько человек? Цена на неё не меняется, масса её не меняется. Зачем вы заглядываете ко мне в тарелку?

Ладно, хорошо, вы тут ни при чём. Вас заставили. Вам грозят увольнением. Кстати, если ваше начальство действительно состоит из безумных деспотов, рекомендую всё же уволиться: в среднем такие компании прогорают через полтора года, и вам всё равно придётся искать новую работу.

Но я клиент. Мне плевать на ваши внутренние правила. Я здесь буду соблюдать государственное законодательство. Если я хорошо воспитан, ещё нормы приличия. Всё. Не больше. Никаких новых правил, мне это не интересно. Не волнует вообще. Если вы думаете, что в несоблюдении безумных правил виноват клиент, то вы ошибаетесь: в несоблюдении безумных правил виноват тот, кто эти правила придумал. Для клиента они даже не обязательны.

Это везде. В госконторах: «У нас такой порядок приёма», в сервис-центрах: «Компьютер так сказал», в гардеробах: «Табличка тут висит». А стоит нажать посильнее, дойти до этого вашего директора, администратора, процитировать ему пару положений из того самого государственного законодательства — и окажется, что нет никаких таких правил. Ничего нет, только безумие и спесь, только синдром вахтёра, заразивший всю организацию, с головы до самого мелкого официанта.

Работаю официанткой в одной из ресторанных сетей. Расположены на входе в торговый центр, поэтому поток людей у нас довольно большой. За время работы люто, очень люто задолбала одна вещь.

Официант — это просто человек, который обеспечивает связь с кухней, баром, дирекцией и продаёт напитки. Это не мы устанавливаем размер порций и правила. Мы просто их выполняем. Мне вообще не в кайф вам впаривать этот «коктейль», наполовину состоящий изо льда и травы, но дирекция очень смотрит на средний чек каждого официанта. И мне не нравится ваша пригоревшая пицца, но шеф-повар вообще плевать на это хотел.

Женщина, я не могу вам дать с собой этот десерт. Да, вы за него заплатили в своём меню, но правила запрещают выносить еду. Вот табличка на входе, даже две. Очень вежливо называть официантку дурой, благодарю. Вы можете повторить то же самое администратору, но она вам скажет то же самое, что и я.

Мужчина, пицца в нашем ресторане не делится вообще. А вы дома тоже из одной тарелки едите? Нет? А почему в ресторане можно? Тем более что пицца не такая уж и большая, честно говоря. Хотите делиться — на входе продаём навынос. Да, уже зову администратора.

Девушки, в субботу в обед у нас быстрое обслуживание, поэтому я буду стоять у вас над душой, пока вы не пойдёте. Очередь на входе видели? Они тоже хотят покушать, а ресторан забит под завязку. Хотите поговорить по-девичьи? Зачем тогда приходить в обед? Нет, я не циничная тварь. Хорошо, зову администратора и заодно директора ресторана, если уже на то пошло. Это они же меня попросили освободить столик.

В конце хочу дать один совет: не будьте хамом. Поверьте, что с хорошим отношением я сбегаю и принесу вам и пакетик для выноса, и закрою глаза на то, что вы делите блюдо или десерт, и специально не буду трогать ваш столик. И даже скажу, как лучше сэкономить, потому что мы-то знаем все ходы в меню и ценах.

А пока… Спасибо, что зашли, и до скорого!