Общепит

Знаете, что меня задолбало? Ценовая политика в барах и кафе. Нет, я не про то что «дорого», не всё так уж и дорого. Я про то, что форматы заведений порой отличаются друг от друга, как небо и земля, а цены — нет. Сейчас объясню.

Возьмём любой бар-паб-клуб в центре Москвы. Не ночной дискоклуб, а заведение на тридцать-пятьдесят посадочных мест. Что мы там имеем?

1. Авторский дизайн помещения, которым можно любоваться часами.

2. Живая музыка по выходным, джаз, блюз, рок и все их вариации, а иногда даже и авторские чтения стихов.

3. Вышколенный персонал. Нет, не так. Выхоленный персонал. Нет, и не так даже. Довольный персонал. Бармен жонглирует стаканами, конечно, на публику, но видно, что ему это в кайф. Официант на трёх пальцах несёт килограммовый поднос с кружками, тоже на публику, но он это делает с удовольствием, рисуясь перед аплодирующими гостями. Охранник с искренней улыбкой подаёт пальто, поднимает оброненную пачку сигарет, выходит с тобой покурить и, под впечатлением от сыгравшей только что группы, заводит разговор на тему влияния творчества Ричарда Синклера на Кентерберейский рок.

4. Дружелюбная атмосфера. Можно зайти случайно, чтобы выпить кружечку пива и послушать знакомого джазмена, а в итоге перезнакомиться с половиной посетителей бара, и надудониться в складчину сетами «пять шотов текилы, плюс две», потому что они все тоже были в Тушино на концерте Металлики в девяносто первом.

5. Кухня. Шефы из ресторанов с мишленовскими звёздами работают в таких кабачках для души, и если в меню написано — «запечённый картофель», то это будет какой-нибудь ну совсем необыкновенный картофель. Даже становится жалко, что рот маловат.

6. Бар. Ну, тут всё понятно. Клинского не держим-с.

Теперь возьмём заведения из спальника. С каким-нибудь броским названием. Или для разнообразия именующимся просто «Кафе». Что мы имеем?

1. Попсу из телека, подвешенного в верхнем углу зала. Знакомо? Или живую музыку, но какую? Невнятный мужичонка под синтез нестройно поёт Никольского и хиты Киркорова.

2. Никакой интерьер, с никакими стенами и никакой пластиковой мебелью.

3. Персонал, не знающий русского языка. Злая охрана, шипящая на гостей: «Ну сколько можно курить бегать, я устал уже гардероб отпирать». Барменов, как таковых, нет. Есть буфетчицы. Они и за стойкой, и по столикам. Правда иногда бывает и бармен, но он, как правило, только пиво из краника налить смогёт. Когда я попросила замиксить мне обычную отвёртку, тройную порцию, в хайболе, мне ответили, что не знают, что такое «отвёртка» и «хайбол».

4. Отвратительная атмосфера. Стрёмные посетители с гопническим видом. Мужчины из серии «Девушка, чё такая красивая одна сидишь, может пойдём ко мне?»

5. Кошмарная кухня. Передержано, недосолено, буквально навалено на тарелку, как хрючево.

А знаете, что все эти заведения объединяет?

Цены.

В пабе, в центре Москвы, я за триста рублей куплю кружку Крушовице, за сто пятьдесят — стопку датской водки, за пятьсот — великолепный стейк с обкладкой. При этом получу обслуживание, атмосферу и блюз. А в спальном районе, я за те же деньги получу Клинское, Путинку «Вездеход» и кошмарный не жующийся кусок невнятного мяса.

Я даже не то чтобы задолбалась, я не понимаю. В центре аренда-то какая, и зарплаты у персонала выше, но столик заранее надо заказать, а то вечером не сядешь. Но они процветают, с такими ценами. А в спальниках и аренда низкая, и посетителей-то — полтора землекопа, и повар-неумеха, и официантка-таджичка, которой, дай бог, если как кассиру в «Пятёрочке» платят. Но цены те же, а иногда даже и больше.

Вот что это такое? Я не понимаю.

Обеденный перерыв. Иду обедать в ТРЦ неподалеку. И задолбал, не поверите, халявный вайфай. А точнее школьники и студенты, приходящие туда именно за ним.

Кафе-столовая. Полдень. Все места заняты. И ладно бы посетители действительно обедали. Купят кофе или чай с копеечной булочкой, и целый час сидят, втыкая в планшеты и ноутбуки.

Мой обед всё-таки дороже, чем три стаканчика кофе, которые купила во-о-о-он та компания и гораздо дороже, чем булочки у вот этой компании. Но, тем не менее, мне сесть уже некуда. Поскольку раз они что-то купили, то они уже клиенты, и пока не доедят, невозможно попросить их освободить стол.

Отключите уже этот вайфай! Задолбали!

А меня задолбал кофе. Я его не пью, сколько раз пытался распробовать — не моё, и всё тут.

Зато чай я очень люблю. Но как с такими предпочтениями выжить в современном мире? Большинство кафешек пестрят слоганами: «Зайди к нам на кофе». В меню этого самого кофе много разных видов, а чай один (например, «Майский» из пакетика). Во всяких акциях а-ля «круассан + напиток за 100 рублей» в 99% случаев в роли напитка выступает кофе. Да что уж там — стали появляться заведения, где чая нет вообще! Даже известная мировая сеть кофеен на «С» — и та продаёт чай, хотя, казалось бы! А среднестатистические кафешки — не всегда. Как так?

Конечно, есть заведения, где подают чай в чайнике, листовой, довольно приличный, но это в основной массе те, которые с официантами, т. е. не рассчитанные на быстрый перекус (в отличие от тех, которые предлагают «кофе + круассан»).

«Пойдём кофейку выпьем!» Да не хочу я кофе, я чай хочу, только вот не всегда удаётся его найти. Не задолбали, но близко к этому.

Я сотрудник общепита с внушительным стажем. Не так давно я устроилась в круглосуточный бар. Не-а, я не задолбалась работать, я задолбалась от поведения людей в общественных местах.

Это ещё ничего, когда чикули на высоченных шпильках, манерно закатывая глаза и требуя убрать стол и принести пепельницу, усаживаются на «диванчики», с которых ещё даже не убрали крошки, а на столе стоит табличка «Резерв» для особо одарённых. Но вот пьяные и не очень мужики меня задолбали неимоверно.

Первая категория — мачо-мен. Человек, явивший свою персону в наш благодатный край в поисках жертвы для приятного времяпрепровождения вдвоём где-нибудь в отеле. Как правило, бывает двух видов: ухоженный и заблуждающийся. Ухоженный — одет с иголочки, с идеально выбритым лицом, чуть ли не с цветком в петлице. У заблуждающегося же сначала вкатывается пузо и только потом жирная довольная рожа его обладателя. Мачо-мен не отвечает на вопросы «обслуги», сам садится, где ему вздумается, и щелчком пальцев привлекает к себе внимание персонала. Не хватает только крика «гарсон!» или «эй ты, принеси!»

Вторая категория — спящий красавец. Ты недавно пришёл из клуба и только поэтому ты ещё на ногах. Усевшись за стол, ты засыпаешь. Засыпаешь, даже не прикоснувшись к своему заказу. Охрана тебя будит и делает замечание, но ты снова засыпаешь. Тебе приносят счёт и просят покинуть заведение — всего хорошего! Дорогие господа, если ноги ведут вас спать, лучшее место для этого — ваша постель.

Третья категория — пьяный герой. Ваша дружная компания приятно провела время в клубе, и вот настало время догоняться. Но вот беда — один из вас слишком хорошо повеселился и теперь не может связать двух слов, а если у него это получается, то его победные выкрики слышно у нас на кухне. Мы всё понимаем, но есть правила, в которых прописано, что администратор вправе отказать в посещении лицу, находящемуся в «состоянии нестояния» или/и нарушающему общественный порядок. Мы пошли мирным путём, подошли к вашему столику, сделали замечание, попросили вести себя тише и отказали в алкоголе самому буйному товарищу. Но буйное лицо на то и буйное, что спокойно жить не может. Он же трезв, как стёклышко! Да мы вообще кто такие, да он свои права знает, да дайте ему правила, где это прописано, да прочитайте сами… Идите лесом, дорогие господа. От вас несёт перегаром, и это факт.

Четвёртая категория — «я друг вашего генерального и сам в общепите работаю», кланяйтесь мне в ноги и целуйте перстень. Это самая трезвая и самая вредная категория мужчин-посетителей, но далеко не факт, что посетитель являетесь тем, за кого себя выдаёт. Всё своё начальство мы в лицо знаем, трепещем и боимся, конечно же, а вас в первый раз видим. С чего мы должны падать в припадке ужаса от слов «да я вашего генерального знаю, сейчас ему наберу — попляшете тут!», когда вы только что унизили администратора и официантку нецензурной бранью? Думаю, наш генеральный будет не в восторге от полуночного звонка. К тому же вы потрите имидж нашего заведения, нарушая атмосферу в ресторане, да и настоящие друзья наших начальников ведут себя вежливо и тихо, а о недочётах в обслуживании мы узнаем на следующий день от самих генеральных. Официанты, бармены и администраторы в душе уверены, что такие посетители были лишены в детстве материнской любви, в школе их постоянно унижали учителя, а в настоящее время им просто не хватает плотских утех для успокоения нервозности. Эти люди равносильны дотошным пенсионеркам в очереди в кабинет врача, которые вынесут вам мозг, даже если сами неправы. Данный тип требует к себе повышенного внимания и активизируется, когда приходит не один. Особое удовольствие испытывает, когда унижает персонал, который якобы не имеет права слова сказать в ответ. Как бы не так, имеет. Ещё и полицию вызовет. Уже уводили такого «другана генерального» под дружные аплодисменты посетителей и персонала.

Дорогие мужчины! Ведите себя по-мужски, а не как капризные «сильные и независимые» бабы.

А меня задолбали любители издеваться над работниками сферы обслуживания.

Да, это именно они на вопрос «Как я могу к вам обращаться?» непременно ответят что-то идиотское типа «Император всея Галактики». Это именно они будут изощрённо мстить за то, что им в «макдаке» посмели предложить пирожок и колу. Эти одарённые люди обязательно будут невероятно остроумно шутить на вопрос «Вам что-нибудь подсказать?».

У них, вероятно, просто не хватает мозгов для осознания простого факта наличия стандартов обслуживания. Они не в курсе, что если в «макдаке» кассир не предложит тебе пирожок — его оштрафуют. Они не догадываются, что некоторые одарённые владельцы магазинов требуют встречать покупателей одной и той же фразой под угрозой всех небесных кар.

Люди сами выбирают себе работу — это верно. Но «наказывать» продавцов за следование стандартам обслуживания — мелко и гнусно. Не нравится, так иди в другой магазин.

Но нет, это же думать надо. Гораздо проще интеллектуально унизить бедную кассиршу, как это показано в известной на весь интернет истории про «вам мелкими купюрами или средними?» Читаешь и каждый раз хочется плеваться — о, какой тонко чувствующий человек! Какой остроумный! Молодец, самоутвердился, пошутил, наказал тупую дуру!

Думать головой надо. Задолбали.

Кто-то несказанно рад окончанию века унылых столовок. Кто-то, но не я.

Почему? Я совок-ретроград? Вовсе нет. Даже у нас в провинции много всевозможных кафе. В них модно и, может быть, удобно сидеть за салатом, кофе, суши, пиццей, чиабаттой, ризотто, чем-угодно-за-ваши-деньги, тыкая пальчиком в планшет и обсуждая очередной модный бизнес-концепт-краундфандинг-коуч-план. Но быстро поесть голодному человеку, который не сидит на диете, но и не ест сало с майонезом, там сложно.

Я вот люблю, например, простую пищу, и рассольник, бризоль с пюре, овощной салат и компот для меня — отличный обед. Но такого нет в кафе! Где эти столовые, в которых чисто, интерьер скудный (но большего и не нужно), самообслуживание и быстрые очереди, а в стоимость еды не включены проценты за всё, что можно придумать? Я хочу насытиться достаточной порцией хорошей и простой еды за адекватную цену. Мне не нужны в повседневной жизни извраты дизайнера, сотни телевизоров, крутящих клипы, официанты, музыка и тому подобное.

Правда, я знаю один секрет. Столовые всё ещё находятся на территории предприятий и учебных заведений. Попасть туда удаётся случайно, но почему-то удовольствие от пищи в таких местах несказанно выше.

Для тех, кто читает невнимательно, повторюсь — говорю я исключительно о повседневном обеде в рабочее время. В остальное — да, кафе нынешних форматов нужны.

Владельцы ресторанно-кафешного бизнеса, не пора ли вам обратиться к простоте?

Я предпочитаю заказывать еду на дом. В основном все кафе с доставкой делятся на три типа: пицца, японская-китайская еда и что-то нейтральное из микса всяких салатов, супов и прочего. Если посмотреть ассортимент, отличий мало, выбора (не считая очень известных сетевых ресторанов) тоже.

Меня задолбало, что иногда (этим грешат даже популярные марки) фотографии на сайте отличаются от реальности. И я не о том, что уложено не так. Вот, например, на сайте какая-то вкусная по виду штука вроде ролла. Она завернута в нечто, напоминающее лаваш. Заказываю, предвкушая, как буду есть вкуснятину. Привозят это же, но только вместо лаваша какое-то прозрачное тонкое подобие бумаги, похожее на ненарезанную прозрачную лапшу. Простите, я не разбираюсь в названиях японских продуктов, а гуглить каждое слово из состава тоже не особо хочется.

Меня задолбало, что в блюда добавляют что-то лишнее. Например, салат «Цезарь» и веточка укропа сверху. Я её, конечно, уберу, но зачем её вообще туда класть? Особенно забавно эта веточка будет смотреться на блюде из среднеазиатской кухни. Или, например, тот же «Цезарь», только вот в соусе почему-то содержится рыба, хотя сам салат куриный. И нигде не написано об этой рыбе. На вкус отвратительно, и двести рублей в никуда.

Меня задолбали тупые курьеры, которые в современном мире не могут найти дом, а иногда ещё и прочитать примечание.

А ещё меня очень задолбало, что сначала продавцы отдают пакет в руки, а потом просят расписаться на бумажке. Сопоставить заказ надо, но, может, покажете из ваших рук, например?

Не так давно ездила по делам в другой город. Забежала в торговый центр перекусить, а там, как сейчас водится, фуд-корт. Обычная еда в таких местах встречается редко, в основном фастфуд. Увидела сеть, специализирующуюся на запечённом картофеле. В моём городе такой сети нет, решила попробовать. Взяла, села за столик, ем себе спокойно. Слышу сквозь общий шум громкие рассуждения близстоящего столика. Даже не громкие, а очень громкие — такие, чтобы я обязательно услышала. Мужчины обсуждают мою еду. Фигура у меня самая обычная, я ношу 42 размер. Да даже носи я 62, еду я пихаю не в кого-то насильно, а добровольно ем сама. Но мужчины за меня очень переживают. Как так, ведь я заплатила бешеные деньги за обычную картошку. Которая, к тому же, гадость редкостная. Обсуждение идёт долго. Во мне играет любопытство, что же такое едят сами мужчины. Оборачиваюсь к ним и вижу на их столе курочку из KFC. Необычно и не стоит бешеных денег. Ну да ладно.

Сегодня стою в очереди в супермаркете. Среди прочего покупаю арбуз в стаканчике. Обычный высокий пластиковый стакан, в который кубиками нарезан арбуз, в стаканчике есть шпажка, которой его удобно есть. За моей спиной так же громко организуется обсуждение того, что за эти деньги можно купить целый арбуз. Продолжается до тех пор, пока я не ухожу со своими покупками.

Вот чего я не понимаю. Зачем вы это делаете? Не шушукаетесь между собой, а говорите нарочито громко, чтобы услышал обсуждаемый, и не только он, но и рядом стоящие. Думаете, кто-то оценит ваш интеллект? Что окружающие буду вам поддакивать, а обсуждаемый кинется следовать вашим советам? Станет вас благодарить, как же он жил без вас все эти годы? Как по мне, так единственный вариант развития событий — вас пошлют с различной степенью грубости.

Глядя на человека, вы не можете знать всех факторов, на основании которых он принимает решения. Если что-то удобно для вас, это не значит, что оно удобно для всех.

Купить целый арбуз можно за те же деньги, что и этот стакан. Но мне нужно будет дотащить его до дома. Разрезать. Я очень много работаю и дома бываю мало, могу не приходить туда несколько дней, живу я одна, целый арбуз до того, как он скиснет, я просто не съем, даже половины не съем. Какому-то чуваку в очереди это неизвестно, но продемонстрировать всем, что он умнее, а я тупая блондинка, он обязан.

Ребят, самоутверждаться за счёт полутораметровой девочки не круто, а для вас даже и стыдно. Включите мозг и перестаньте задалбывать.

Сегодня за мной следила глазами добрая треть фуд-корта одного крупного торгового центра Санкт-Петербурга. Нет, на меня не смотрели, пока я делала заказ в «Макдаке». И беременная (в моём лице), поедающая свой бургер с апельсиновым соком, тоже никого не интересовала. Но пока я, закончив трапезу, шла от столика к эскалатору, внимание всех, в чьём поле зрения я оказалось, было приковано ко мне.

Нет, я не уделалась соусом, не упала посреди зала, не начала рожать прямо возле стойки с рекламками и не покрылась лиловыми пятнами. Я — неслыханно! — убрала за собой, выбросив обёртки и стаканчик в железный ящик с надписью «Спасибо», и поставила пустой поднос на стопку таких же, только собранных уборщиками.

А ведь в зале полно табличек «Будьте любезны, убирайте за собой». Но зачем? Ведь есть «таджики», собирающие эти подносы с бумажками…

Не задолбали, но странно как-то.

Я бариста в небольшой сети кофеен формата coffee-to-go. Наши точки расположены в местах, где проходит большое количество людей. Работая, я стал свидетелем разных ситуаций. И стал ненавидеть детей. И родителей этих детей.

Эти личинки человека со сбоящей программой восприятия окружающего мира воспроизводят звуковые колебания, которые периодически рвут мне барабанные перепонки. Подходит «это» к стойке и начинает орать прямо рядом со мной: «МАААААМ (пап, баб, дед, нужное подчеркнуть), купи-и-и-и-и-и-и!!» И всё это с громкость взлетающего шаттла.

А мамы, папы, дедушки, бабушки взирают на это с пофигизмом, достойным самого Будды. И никак не пытаются заткнуть или унять этот источник психотронного звукового излучения. А на мою мольбу успокоить ребёнка или отвести его в сторону, дабы он в истерике не разнёс мне стойку, начинают наезжать на меня, мол, он же ребёнок, ему хочется, а ты хам и детоненавистник, тебе надо — ты и успокаивай и т. д.

А что я? Я рано или поздно научусь философствовать, наблюдая за этим куском недоразвившегося человека и поведением его «развивателей» со вселенским спокойствием. Или сяду за решётку, сорвашись от такого поведения людей и покалечив ребёнка и его родителей двойным холдером с выбитой таблеткой и вытертым насухо, ибо не по стандартам компании будет.

Мораль. Ребёнок, с которым правильно общаются, который знает, что не всё в его жизни появляется просто так, а также как себя вести в людном месте — это чудо. Такое чудо не жалко пустить за стойку и показать, рассказать и даже вместе приготовить кофе ему или его родителям.

Он не вскипятит твои биологические жидкости своим ультразвуком. Он не будет скандалить на весь ТРЦ. Поэтому именно такого чудесного маленького человечка можно назвать ребёнком. А не личинкой, результатом обмена семенной жидкостью, генетическим продуктом. Ибо ребёнок — это не только мясо, но и толика воспитания и разума его родителей.