Общепит

Немало уже историй тут было об официантах, чаевых и людях, которых это всё задолбало. Возьму шире, меня неимоверно задолбал институт «добровольных» вознаграждений как таковой.

Почему существуют профессии, где помимо прямого работодателя и оклада ещё и потребитель должен, собственно говоря, оценивать, открывать кошелёк и вознаграждать сверх уплаченного по чеку? Кто-то заявляет, мол, ты получаешь услугу и, соответственно, вознаграждаешь по факту удовлетворённости этой услугой. Но подождите-ка! Кассир в супермаркете тоже оказывает мне услугу, он может работать хорошо, а может — и не очень. Но почему-то никому не приходит в голову оставлять чаевые кассиру, если он, скажем, быстро пробивал покупки и ловко давал сдачу. То же самое, например, с сотрудником банка. Ах, как мастерски он оформил мне договор обслуживания, оставлю-ка ему чаевые на столе. Нонсенс, не правда ли? Так чем же другие профессии отличаются?

Почему, приехав в 5-звёздочный отель, я должна дать чаевые швейцару, носильщику, горничной, консьержу и так далее? Все эти люди выполняют свои прямые обязанности: носят, чистят, открывают двери. Этим и отличается 5-звёздочный отель от, скажем, 3-звёздочного — дополнительным сервисом, набором услуг, которые я уже оплатила, заплатив за номер существенно большую сумму денег, нежели в отеле классом ниже. Но тем не менее мне постоянно предлагают «добровольно» дополнительно кого-то вознаграждать. Многие скажут: «Не хочешь — не плати, не обязан». Всё правильно, но слово «добровольно» не случайно взято в кавычки. Почему-то, как только ты перестаёшь давать деньги, все вышеперечисленные работники в 90% случаев начинают смотреть на тебя волком, специально игнорировать твои просьбы, выполнять свою работу из рук вон плохо, как будто они тебе одолжение делают. Проверено не раз на личном опыте.

То же самое с пресловутыми официантами. Попробуйте не оставить чаевых — и лучше вам в это заведение больше не приходить, так как хорошего обслуживания вы там больше не увидите. Вас, скорее всего, запомнят и занесут в чёрный официантский список клиентов-жлобов. В чай, конечно, плевать не будут (хотя я наслышана и о таких уникумах), но вы опять получите всё тот же игнор и лицо с миной одолжения.

И разновидности этих услуг с чаевыми всё множатся и множатся. Теперь уже принято оставлять чаевые в парикмахерских, на автомойках, в такси. Такое впечатление, что скоро уже вышеописанные кассиры будут ждать от тебя денег сверх чека.

Короче, уважаемые работодатели, платите своим сотрудникам зарплату сами. Либо, по крайней мере, включайте дополнительные проценты в счёт за обслуживание, как это уже делают, например, во многих заведениях мира, чтобы всё было прозрачно и по прейскуранту. Ничего необычного в сфере услуг нет. Потребитель потребляет услугу и не обязан никого материально оценивать, это дело работодателя, какую заплату устанавливать своим сотрудникам. Я же хочу оплачивать всё исключительно по чеку — ни больше, ни меньше. Понравится — приду ещё, не понравится — не приду. Всё просто.

А пока такая система существует, я буду задалбываться косыми взглядами, но кроме как на оплату счёта кошелька не открою.

Недавно я приехала в небольшой заполярный городок с населением около 25000 человек. И уже в первую неделю своего пребывания там успела задолбаться. Нет, не от сурового климата, потому что тут зима длится 10 месяцев в году, и не из-за того, что светлое время суток всего 2 часа. Я задолбалась из-за ситуации с продуктами питания.

Цены на всё здесь чуть ли не в 2 раза выше, чем «на материке» (среди местных так принято говорить, потому что городок этот полностью отрезан от большой земли и добраться сюда можно только самолётом, хотя географически тут самый настоящий материк, даже не полуостров), а ассортимент при этом заметно ниже. Возможно, вы скажете, что это из-за плохого снабжения или проблем с доставкой? Нету здесь таких проблем. Всё поставляется нормально, и дефицита сильно не наблюдается. На самом деле проблема в том, что здесь нет ни одного крупного сетевого магазина, которые есть во всей стране, даже в сельской местности, не говоря уже о гипермаркетах, которые давно стали общероссийским явлением. Зато тут на каждом шагу стоят ларьки, которые как раз и завышают цены в 2 раза. И у каждого ларька — свой ИП. Тут есть, конечно, пара-другая относительно крупных магазинов, но, опять же, их держат те же самые ИП, да и цены там нисколько не отличаются от ларьков. Разумеется, ни о каких скидках и акциях там не слышали и слышать не хотят.

Не нужно быть гением, чтобы понимать, что именно эти самые ИП и препятствуют продвижению в этот городок крупных сетевых магазинов, в которых всё намного свежее и качественнее, а сервис несравненно лучше. Если прямо сейчас пустить сюда всего один гипермаркет, то всем эти ИП моментально придёт конец. Потому что какой человек в здравом уме пойдёт закупаться там, где всё хуже и дороже?

Я очень жду того дня, когда здесь откроются хотя бы 5 магазинов, которые есть во всей стране и которые воспринимаются уже как должное. Как в любом захолустье должны быть почта, полиция и скорая медицинская помощь, так должны быть и эти самые магазины. Возможно, сейчас подтянутся защитники так называемого малого бизнеса и спросят, куда же деваться в таком случае всем этим бесчисленным ИП? Я отвечу — заняться производством, продвижением и реализацией местных продуктов, которых нет «на материке». Это в первую очередь оленина, северная рыба, которой не меньше десятка наименований, ягода, произрастающая здесь, в тундре. Из всего этого можно приготовить огромное разнообразие разных блюд и создать местные бренды, которые среди местных жителей пойдут на ура. Для примера — на соседнем Ямале люди научились делать из местного мха продукт, напоминающий по вкусу шоколад.

В городе не хватает даже замороженной рыбы, приходится закупаться у жителей близлежащих посёлков. Также здесь не хватает пекарен, в которых можно было бы в любое время взять свежий хлеб любого вида — от классического «кирпича» до итальянской чиабатты и французского багета. Здесь даже нет ни одного заведения быстрого питания, где можно было бы быстро перекусить в обеденный перерыв, если не взял с собой на работу домашний обед.

В общем, пускай местные займутся местными продуктами, а то, что привозится «с материка», пусть реализуется крупными сетями по приемлемым ценам. А пока — задолбали своими перепродажами. Пора бы уже самим начать что-то производить.

Теория массового обслуживания и управление ресурсами — это, конечно, здорово, но что если посмотреть на проблему «пиковой нагрузки» с точки зрения реальности? Возьмём для примера случай, когда в 8 часов утра в течение получаса в кафешку прибегает большой поток посетителей и их всех необходимо срочно обслужить.

Вот умные люди предлагают нанять на это время дополнительный персонал — что ж, давайте так и сделаем. Идея хорошая, вот только есть маленький нюанс: этот персонал в свободное от работы время не в шкафу хранится, а где-то живёт. При чем тут шкаф? Поясню: чтобы в 8 утра занять место на кассе, человек должен заранее проснуться, собраться, доехать до работы, переодеться в рабочую одежду, сесть за кассу — а через полчаса собраться и уехать. То есть для того, чтобы поработать полчаса, нужно потратить ещё два-три, а заодно заплатить за дорогу туда и обратно. Вот если бы можно было просто достать сотрудника из шкафа… но нет.

Казалось бы, какая проблема: просто плати за эти полчаса побольше и всё. Хорошо, давайте так сделаем: заплатим Васе за полчаса работы условно три тыщи рублей. Приехал, полчаса поработал — и нормально. А вот Коля, который тоже приезжает к 8 утра и уезжает после закрытия, с этим будет несогласен: он-то вкалывает целый день, а получает почти столько же. «Да ну на фиг! — скажет он. — Я тоже буду полчаса за три тыщи, а потом — свободен! Или платите мне за каждые полчаса по три!» Только это уже при самых скромных раскладах получится 48 тысяч.

Что ж, давайте заплатим Коле 48 тысяч в день? Плюс более трети от суммы — на налоги, ведь у нас «самые низкие налоги», если кто забыл. Вот только деньги-то берутся из ваших, посетители, оплат. Либо вы должны наесть за день столько, чтобы оплатить стоимость работы таких дорогих Коль, либо цена будет по 50 тысяч за бутербродик, либо кафе будет работать всего полчаса в день, либо вам придётся в час пик ждать своей очереди.

А как вы хотели, запасных рабов в шкафу у нас для вас нет! Или сами не хотите поработать бесплатно, случайно?

Всё-то у вас бизнесмены виноваты…

Задолбала меня ситуация, с которой я сталкиваюсь в последнее время всё чаще и чаще. Есть на свете множество мест, назовём их местами массового обслуживания, где пиковая нагрузка может в несколько раз превышать среднюю и при этом длиться очень короткое время. Скажем, кафе быстрого питания ранним утром или некий пункт пропуска в пятницу вечером.

Совершенно очевидно, что все эти места испытывают острую нехватку работников как раз в такие пиковые часы. Логичным выходом является наём дополнительной рабсилы, но нет! Я хоть как-то понимаю, когда дело касается государственных служащих: скажем, офицеров паспортного контроля. Но что мешает сделать это частнику? Вы скажете, что дополнительные люди — это дополнительные расходы, к тому же, никто не пойдёт работать на лишний час в день, а то и в неделю — всем нужна «постоянка». Но в этом случае логичным было бы просто поднять цену — хотя бы даже строго на этот пиковый период.

Я без проблем заплачу больше в том же кафе в аэропорту в понедельник рано утром из-за наценки «за час пик» — если меня при этом обслужат быстро и качественно. И даже чаевые официанту оставлю. Вместо этого я только что вынужден был 20 минут ждать чека, чтобы просто расплатиться за завтрак. Я рисковал опоздать на свой рейс просто потому, что единственная на всё кафе официантка банально не успевала всех обслужить. Пока сидел, видел несколько людей, ушедших, так ничего и не заказав. Вот вам и прямые потери кафе — клиенты, которым тупо надоело ждать.

Господа владельцы таких бизнесов, не жадничайте! Помните, что цель вашего существование — удовлетворение потребностей.

Задолбали!

Давно читаю этот сайт, но только сейчас нашлась тема, которая невероятно меня задалбывает и раньше не была здесь озвучена. Вкратце — названия и описания.

Описания — это наитупейшие, не дающие никакой полезной информации и доводящие до состояния бешенства носители личного оценочного мнения, которые используются повсеместно. Вот вам три наиболее ярких примера из жизни.

Решила заказать какой-нибудь десерт в новом кафе, нашла свой любимый шоколадный торт, но, поскольку он везде делается немного по-разному, решила прочитать описание. И что же я вижу? Там рассказывается об истории изготовления этого торта. Это конечно всё прекрасно и интересно, но я хочу знать состав! Ладно я, я хотя бы примерно представляю, а что делать людям, которые никогда эту еду не пробовали? Насчёт каждого блюда допрашивать официанта?

Второй случай (который можно назвать и третьим, и десятым, и сотым). Место действия: много других кафе, всех уже и не помню. Типичные фразы: «райское наслаждение», «его нежный вкус заставит вас воспарить в небеса» и тому подобное. Да какого хрена? Я хочу спокойно посидеть и подумать, что из вашего меню я хочу съесть, а не опять же терзать бедных работников и выбирать ещё три часа. И вообще, вдруг у меня на что-то аллергия?

Третий случай (встречается нечасто, но раздражает ещё больше). В силу не очень хорошего состояния волос решила купить лечебный шампунь. Нашла подходящий по цене и цели применения. Прихожу домой, и что бы вы думали? «Нанесите на волосы и подержите, чтобы насладиться роскошным натуральным ароматом!» Серьёзно? Мало того, что я не знаю, сколько мне его держать на волосах (если держать вообще), так ещё и вонища от него жуткая. У кого-то явно проблемы с запахами.

Про названия даже и говорить особо не надо, у всех наверняка есть множество таких примеров. Страдает этим общепит. Все эти блюда «Императрица», «Его Величество» и «Мачо» даже заказывать стыдно!

Задрали грибы. Нет, не галлюциногенные, а всякие «жопиньоны» и прочие съедобные.

Я не люблю грибы. Не ем ни в каком виде. Ненавижу их вкус, цвет, запах, консистенцию. Но почему-то очень многие считают, что грибы любят все, что это очень вкусно. Ну почему, если картофель, то с грибами? Если курица, то тоже непременно с грибами?

Зашёл сегодня к пирожнику купить кусок пирога к обеденному супу. И ведь печёт, подлец, хорошо — тесто очень вкусное у его пирогов. Но, чёрт возьми… Смотрю на ценник: «Пирог-курник с курой». Очешуеть! Я-то думал, что «пирог-курник» — это с малиной, ну ладно, пустяки. Но что тебе, собака, мешало написать, что этот пирог-курник с курой ещё и с грибами? Я бы хоть не стал его покупать. А так — и деньги потрачены, и обед испорчен.

И вот так везде. И постоянно не предупреждают. Причём именно о грибах не предупреждают. Обо всяких яйцах, белке молока, следах арахиса, лактозе, хренозе — сколько угодно, а грибы — всё время сюрпризом и по умолчанию. Ну кто решил, что их любят все?

Часто читаю, как задалбывают дети. А я считаю, что дети не виноваты. Виноват повсеместный детоцентризм, который организовали «современные» и «прогрессивные» взрослые-родители.

Теперь принято, можно и нужно таскать с собой детей в путешествия. ОК, наушники с шумоподавлением помогают пережить вопли отпрысков «прогрессивных» родителей. Но объясните мне, почему в крупных международных аэропортах увеличили и так немалое количество комнат матери и младенца за счёт туалетов для взрослых? Младенец всё равно уже сделал всё в подгузник, и лишние 3 минуты, за которые мама дойдёт до пеленальной комнаты, его не спасут. А мне, взрослой, во время 45-минутной стыковки нужно мчать несколько гейтов туда и обратно с ручной кладью и ноутбуком, чтобы справить нужду, ведь на мне нет подгузника.

Теперь принято, можно и нужно брать с собой детей в магазины. Взрослые магазины. Например, мебели и стройматериалов. Но почему при этом ответственность за безопасность ребёнка ложится на всех посетителей магазина, а не на «прогрессивных» родителей? Не моя ответственность тормозить свою 30-килограммовую тележку, когда под неё кидается 15-килограммовое тело, это ответственность «прогрессивного» родителя, чтобы тело никуда не кидалось.

Теперь принято, можно и нужно брать с собой детей в заведения общепита. Например, в пабы. Но не нужно, пожалуйста, обвинять людей после 2−3 бокалов пива в том, что они громко смеются, смачно отрыгивают куриными бёдрышками и травят неприличные истории. Они за этим сюда пришли. И они не виноваты, что «прогрессивные» родители притащили сюда отпрыска.

Спасибо за внимание и задолбали.

Всем доброго дня. Я работаю менеджером в достаточно известной сети быстрого питания. Некоторое время назад меня поставили руководить небольшим кафе в бизнес-центре. И есть там кое-что, что отличает данную точку от остальных точек сети. Дело в том, что у сотрудников бизнес-центра есть право на двадцатипроцентную скидку, а также карточки, подтверждающие это право. И вот тут начинается моя задолбашка.

Скажите мне, уважаемые посетители, какая религия запрещает достать карточку заранее? Почему надо ждать, пока кассир озвучит сумму, а потом начинать судорожно рыться по карманам, задерживая себя и других? А у нас, между прочим, стандарт по времени обслуживания. А если за вами стоит таинственный посетитель? За нарушение стандарта штраф повесят на меня, а не на того, кто тормозит очередь.

Или ещё лучше — вариант «я забыл карточку, пробейте мне скидку так, вы же меня знаете». Конечно, я вас знаю. А вот кассовый терминал — нет. Ему, зануде такому, надо, чтобы карточкой по считывателю провели, иначе скидка просто не пробьётся.

Надеюсь, мой крик души будет услышан. Всем добра и поменьше задалбываться.

Пишет вам задолбавшийся человек с аллергией на кукурузу!

Всю свою жизнь я ел её в любом виде, пока в один прекрасный момент после маленького и скромного початка чуть не умер от анафилактического шока (это когда вас раздувает и дышать нечем, так себе ощущения). После этого случая я старательно избегаю кукурузу, но становится всё труднее и труднее: в огромное количество продуктов добавляют кукурузный крахмал (серьёзно, почитайте составы в магазинах). И хорошо, если об этом написано на этикетке или можно уточнить состав у продавцов.

А теперь про задолбавшее. Моя работа связана с кучей поездок, поэтому питаться получается в основном в кафе и на бегу. И процентов семьдесят официантов к вопросам о точном составе блюда относятся слишком легко и непринуждённо, что несколько раз приводило к ситуациям, когда меня еле-еле успевали откачать. Однажды после допроса с пристрастием и заверения меня в том, что ничего кукурузного в блюде нет и быть не может, мне принесли тарелку долгожданной пасты с песто. И что бы вы думали? На дне лежала горсть маленьких таких кукурузок.

Попадаются, конечно, и такие официанты, которые пытают повара на кухне, откапывают все упаковки и зачитывают вслух до мельчайших подробностей — таким огромное спасибо и лучи любви. Остальным же при встрече я начну показывать неприятные картинки и рассказывать о том, что аллергия — это не только тогда, когда чешется нос.

А меня задолбало отношение некоторых организаций к клиентам, а также непонимание простых правил маркетинга. Речь пойдёт в основном о кафе и магазинах.

Например, я часто покупаю пиццу и суши на вынос в одной известной сети. Обычно всё вкусное и свежее, приемлемое по ценам, меня даже узнают, захожу часто. Но недавно, распаковав дома роллы, я обнаружил, что с ними что-то не так: меня смутил их странный цвет и привкус, да и рис оказался жёстким, явно залежался. Делать нечего, пришлось везти обратно, общаться с управляющим и возвращать свои деньги. Ребята, почему по вашей вине я должен проделывать этот путь, почему вы принимаете ваш некачественный продукт с такой миной, будто делаете одолжение? Вы облажались, если быть честными, почему нельзя улыбнуться, извиниться и вручить какой-то презент или сделать хорошую скидку в следующий раз? Доверие и так подорвано, не хочется ещё раз наткнуться на прогорклый рис, так теперь и отношение к вам испорчено. Ну что ж, буду покупать где-нибудь в другом месте, пусть и подороже.

Ситуация вторая. Рыба из крупной сети супермаркетов оказалась явно протухшей, на мою просьбу принять её назад и поскорее вернуть мои деньги ухмыляющиеся менеджеры вопрошают, откуда у меня такие познания в рыбе, а также имеют наглость заявить, что пахнет она чуть-чуть. Да она воняет, а не пахнет, и тут надо не глупо хихикать и задавать тупые вопросы, а извиниться (новость, да?) и как-то загладить вину.

К чему я это всё: задолбали даже не сами факты просрочки, хотя вообще-то в нормальных магазинах это нонсенс, а отношение. Мне нравилось суши-кафе и магазин был удобен, ну зачем так наплевательски относиться к вашим клиентам? Тем более постоянным. Разве не лучше исправить ситуацию, потратив на неё немного средств, чем потерять ушедшего к конкурентам клиента?

И да, я понимаю, что не всегда клиент прав, бывают неадекватные претензии, но не надо держать покупателя за лоха, а то обидно как-то.