Общепит

Моя задолбашка копилась и росла последние пару лет — и вот пришёл момент, когда я окончательно закипела и таки решила выплакаться. Меня довольно сильно задолбал новомодный культ домашней еды и связанные с ним стереотипы.

Объясните мне, с какой стати обед в заведении внезапно стал вредным, жирным и калорийным, а пролежавшая полдня в контейнере и разогретая в микроволновке «домашняя» еда — полезной, здоровой и диетической? Откуда эти пренебрежительно-брезгливые реплики от ревнителей «правильного домашнего питания» в сторону выходящих в близлежащий ресторанчик коллег?

Хочу открыть вам большую тайну: совершенно не обязательно заказывать в заведении свиную рульку с картошкой и запивать её пивом. Вполне можно обойтись овощным салатом с лёгкой заправкой (или вообще без) и рыбой или постной телятиной с гриля. Это вреднее и калорийнее домашней котлеты с домашним рисом? Скорее, наоборот.

Нежелание возиться с готовкой и контейнерами вовсе не обязательно равно «калорийная и вредная еда». Так что, пожалуйста, перестаньте заочно заглядывать в мою тарелку и осуждать её предполагаемое содержимое.

Я работаю официанткой. Работаю совсем недавно, но меня уже успели задолбать. Почему-то люди в XXI веке до сих пор не научились вести себя прилично в кафе.

О да, нервная дама, я понимаю, что вы спешите на работу, а у вас буквально 5 минут, чтобы зайти к нам и пообедать. Я знаю, что вы вправе требовать быстрого и качественного обслуживания. Но почему вы никак не можете понять, что помимо вас у меня ещё сидит 8 столов? Почему вы не можете понять, что бармен не робот и не может отдать ваш кофе вотпрямщас? Вы правда думаете, что я должна забыть про остальных гостей и заниматься только вами?

Уважаемый мужчина средних лет, я правда не виновата в том, что у нас сегодня нет вашего любимого супа. Я действительно искренне сожалею об этом — представляю, что такое прийти за вкусным блюдом и узнать, что оно закончилось. Но скажите, зачем вы так кричите и привлекаете внимание? Зачем брызжете слюной, как будто я лично съела весь суп, лишь бы вам не досталось? Позовите менеджера, я с радостью передам вашу проблему ему, если честно. Выскажите своё недовольство человеку, отвечающему за закупки продукции. Но зачем портить настроение и себе, и мне?

Милая девушка, я не могу заменить вам салат на более дорогой без оплаты попробованного только потому, что он вам не понравился. Потому что тогда этот салат придётся оплачивать мне. С моей маленькой зарплатой это будет достаточно ощутимо, так что, пожалуйста, купите новый, а не устраивайте скандал и не орите, что у нас забегаловка.

Я уже не буду заикаться о чаевых. Да, нам же платят зарплату, вы не виноваты, что мы в основном надеемся на чай, мы сами выбрали эту профессию. Просто искренне желаю вам не оказаться в ситуации острой нужды и не работать на единственной доступной работе — в кафе поблизости от дома, потому что можно совмещать с учёбой.

Всем добра и вкусного кофе.

А я вот согласна с автором истории про болельщиков в кафе, потому что меня тоже неистово задолбало, что в странах бывшего Союза до сих пор толком не научились делать тематические заведения с умеренными ценами и элементарно включать мозги.

Приходя в нейтральное кафе с нейтральным названием и интерьером, человек не ждёт от него какой-то конкретной атмосферы. Сюда можно зайти выпить кофе, пива, водки, коктейль, пообедать, поужинать, посмотреть трансляцию концерта или спортивного соревнования, поболеть, потанцевать — владельцы вольны как угодно распоряжаться своей площадкой. Понятие же «тематическое заведение» обязывает.

Тематическое кафе с отсылкой к конкретному произведению кино, литературы, историческому событию или к другой конкретной теме предполагает, что приходящие туда люди ждут именно такой атмосферы. Из 10 посетителей рок-кафе с виниловыми пластинками, плакатами и репликами гитар знаменитых рок-музыкантов в интерьере 9 придут выпить хорошего пива и послушать рок-музыку. В кафе со спортивными логотипами и названием на спортивную тематику мало кому придёт в голову устроить тихий скромный девичник с пироженками. Приходя в заведение с викторианским интерьером и отсылкой к конкретному литературному персонажу (как я понимаю, тихенькой и проницательной скромной деревенской старушке), я абсолютно закономерно меньше всего буду ждать там толпу оголтелых болельщиков, в азартном угаре вопящих на полквартала.

Над «репертуаром» тематического заведения нужно много работать, привлекать целевую аудиторию. И один обед в таком заведении не обязан стоить среднюю месячную зарплату. И я не понимаю, почему люди, не желающие всем этим заморачиваться, бегут открывать викторианские, пиратские, рок-н-ролльные, спортивные кафе, вкладываться в тематическое оформление интерьера — а потом забивать на это и пихать туда всё подряд.

Задолбало, задолбало приходить в бар с закосом под Формулу-1 и под томный джаз выслушивать требования официантов соблюдать тишину. Задолбало приходить в ирландский паб и слушать там шансон. Задолбало безуспешно просить угомонить разбушевавшихся болельщиков в викторианском кафе, в котором за каким-то чёртом повесили экран с трансляцией футбола.

Не хотите заморачиваться — не открывайте тематические кафе. Задолбали!

Куда деваться? Девушка из истории «Заходят в бар фрилансер, болельщик и любитель уюта», вы прямо как маленькая. В рестораны деваться, в дорогие кафе.

У меня рядом с домом есть одно такое место для уединённого отдыха. Интерьер там сделан для максимального комфорта: подобие деревенских уютных домиков на 4 и 8 человек, где других посетителей видно в окошки, которые можно ещё и зашторить, а официанты бегают в подобии дверей, которые тоже закрываются, если в настоящий момент вам ничего не нужно. Телевизоров и прочих приблуд нет, только тихая, ненавязчивая музыка на фоне, ненавязчивые официанты, тихие посетители (по моему опыту, основной контингент — это или парочки, пришедшие на свидание, или работники из ближайших офисов, пришедшие дорабатывать после работы), и цены в два-три раза выше на всё меню. К кухне никаких претензий, повара на уровне, но и стоит это удовольствие денег, от которых поседеют любители выпить литры пива с тоннами крылышек. Не знаю, это политика заведения или напитки реально дорогие, но цены на алкоголь там выше в 3−3,5 раза, чем в аналогичных местах. Не загуляешь, но приятно провести время можно.

Кроме этого кафе, необходимый вам уют обеспечат большинство хороших ресторанов, где так же обычно нет телевизоров, не всегда позволяют двигать стулья к одному столу, а за шум официанты и вовсе могут попросить удалиться. Вот только цены там зачастую ещё выше, чем в обозначенном кафе.

Выбирайте, отдыхайте, платите и получайте удовольствие, а не нойте, что люди смеют делать себе хорошо в ущерб вам.

Крупный город. Вечер буднего дня. Я и три моих подружки сидим в маленьком, тихом, уютном баре, оформленном в духе романов Агаты Кристи и названном в честь героини её произведений. «Викторианский» интерьер, фарфоровые чашки, негромкая музыка. Мы запоздало отмечаем день рождения одной из подружек. За соседними столиками — парочка, мужчина с ноутбуком и ещё двое парней. Все расслаблены, всем хорошо, не жизнь, а клубника со сливками. Единственный выбивающийся из всей этой гармонии элемент — телевизор, где без звука включён спортивный канал, но он особо не мешает.

В бар заходят четверо мужчин, садятся за столик напротив телевизора, заказывают пива, довольно громко разговаривают. Поначалу мы вообще не обратили на них внимания: бар — общественное место, всё нормально. И тут эти мужчины обращаются к официантке: «Эй! Включите звук в телевизоре!» Официантка с готовностью щёлкает пультом, и бар наполняется воплями болельщиков и истеричными криками комментатора. Это, кстати, отдельный повод для задолбашки — почему англоязычные комментаторы разговаривают эмоционально, но как-то поспокойнее, чем русские? Русских я вообще слышать не могу — если не вслушиваться в слова, тональность точь-в-точь как при пьяном скандале.

С улицы, заслышав знакомые звуки, прибегают ещё три или четыре человека. Парни за соседним столиком, до этого обсуждавшие какие-то компьютерные штуки, оживляются и тоже начинают «болеть». Все принимаются громко орать, перекрикивая комментатора. Мужчина с ноутбуком сворачивает работу, платит за свой кофе и уходит. За ним следуем и мы — находиться в баре стало невозможно, вечер испорчен.

Примерно такая история происходила со мной не один раз и не два — а каждый раз, когда наши посиделки совпадали с какой-нибудь «важной игрой». И ведь ничего не возразишь даже! Как и автор истории «Один из них», я понимаю, что деньги заведению делают футбольные болельщики, которые за два часа игры с перерывом выпьют литры пива и съедят килограммы сыра с куриными крыльями, а не девичья компания с кофе и пирожными.

Пусть это не спортивный бар, а уютное тихое место, пусть в городе полно спортивных баров с огромными экранами и соответствующим меню. Всё равно одна категория посетителей оказывается желаннее другой, и для неё ничего не жалко. Куда же деваться нам, любителям уюта, тишины и спокойной музыки?

Так повелось, что из алкоголя я предпочитаю коктейли. Например, дайкири или мохито. Казалось бы, уже давно не экзотика в России, да и рецепт и у того, и у другого довольно прост — сложно испортить. Однако я однажды целую неделю не могла найти такое место, где коктейль приготовили бы по моему вкусу. Дело в том, что я терпеть не могу, когда фужер наполняют до краёв молотым льдом.

Многие официанты и бармены на вопрос, какой лёд они кладут в бокал, реагируют фырканьем: какой-какой, холодный такой, из воды. А для меня огромная разница, кладёте вы кубики или перемалываете лёд в блендере. Во-первых, сколько кубиков стандартного размера можно уместить в фужер? Ага, вот-вот. А молотого льда вы сыплете, как будто я из этого дайкири буду компресс делать на больную голову. Во-вторых, я не похрустеть пришла, а выпить жидкости, которой на практике в вашем молотом льде оказывается одна чайная ложка — как кот в фужер чихнул.

Кульминацией стала реплика одного «продвинутого» бармена в ответ на мою скромную просьбу сделать дайкири со льдом кубиками. «Вот вам „Библия бармена“, — сказал он, бухнув передо мной потёртую ксерокопию на спиральке. — Учитесь, девушка, как это делается». «Библия», не буду врать, советовала «перемешать все ингредиенты со льдом в блендере».

Что я могу вам сказать, учёные мои. Понятное дело, о правоте клиента у нас до сих пор не все слышали, а тут ещё нашёлся сомнительный «первоисточник». В таком случае я вам желаю, чтобы всё у вас в жизни делалось по Ветхому Завету, а я за свои деньги буду искать то, что мне нравится.

Задолбали «пробовальщики»!

Вот идёшь с друзьями в кафе, заказываешь блюдо, салатик, может, что-то выпить. «А что это ты такое вкусное заказал? А дай попробовать?» — и к тебе уже тянется рука/вилка/зубочистка/трубочка в коктейль. Причём уже было озвучено не раз и не два, что я не хочу делиться своей едой, можете считать меня жадным, брезгливым, ужасным другом. Но меня не слышат.

Мы все обеспеченные 30-летние бородатые мужики, и я вообще не понимаю, что это за наклонности! Собираются в одном месте ведущие специалисты, руководители отделов, ИПшники и начинают лазить друг к другу в тарелки, хватать картошку фри и тыкать одной соломинкой по разным коктейлям! А потом все удивляются, почему это я с ними никуда не хожу. Задолбали!

Автору истории «Копейка рубль бережёт».

В любом обществе существуют негласные правила, по которым оно функционирует. Например, в нашем обществе принято, что официантам оставляют чаевые. Не все с этим согласны, но все это знают, и большинство так делает. Исходя из этого, у официантов изначально крайне низкий оклад, потому что все знают (в том числе работодатели), что основную часть денег они получат из чаевых, и люди соглашаются на эту работу, опять же, только исходя из этого. Поэтому, чтобы перестать платить чаевые, нужно поднять официантам оклады, но для этого должно перестроиться всё общество.

Ну и касательно того, что лучше платить поварам. В большинстве ресторанов (не во всех, конечно) официант не забирает чаевые себе в карман, а относит деньги в некий «общак», из которого уже потом, согласно правилам конкретного ресторана, получает свою долю, и во многих ресторанах свою долю получают в том числе и повара.

Так что не задалбывайтесь, не хотите платить — не платите, это ваше дело, никто не вправе вам это запретить, но остальные пусть платят, если им это угодно.

Много раз уже обсуждался вопрос о чаевых для официантов, но я всё равно склоняюсь к тому, что это какая-то фигня, уж простите.

Официант — человек, который записал/запомнил мой заказ, принёс его готовым, забрал деньги, принёс сдачу. Почему я должна оставлять ему ещё денег? Логичнее было бы дать денег повару — он хотя бы приготовил блюдо, да и то не по доброте душевной, а за зарплату. Официанты жалуются, мол, я тут улыбаюсь, блюдо советую (сомнительная любезность, я и сама читать меню умею), а мне денег за это не дают. Вам кажется, что за добродушную улыбку я должна оставить на чай? Хотите благодарности? Получите моё огромное спасибо, принесите книгу пожеланий и предложений, я напишу в ней пожелание не терять своего позитива и предложение начальству прибавить вам зарплату. Вы на работе. Не лицемерьте, вы хотите не благодарности, а именно денег.

Почему мы не оставляем чаевых продавцу в магазине, ведь он тоже был вежлив и выбрал самые красивые яблоки? Почему не почтальону, он ведь поздоровался и принёс мою посылку? Почему не врачу, он ведь нас вылечил? Правильно: потому что они получают за это зарплату. Заказывая блюдо в ресторане, я плачу не только за продукты, в цену блюда включены зарплата персонала, налоги, коммунальные услуги. Получается, что Великому Официанту я плачу зарплату дважды. С чего бы?

А вторая моя задолбашка связана с доставкой. «С вас 1930 рублей», — сообщает курьер. Даю 2000 и получаю 50 рублей сдачи, так как мелких денег нет, хотя я указала в комментарии к заказу, с какой суммы мне нужна сдача. И в каждом втором случае хоть на рубль, да н@#бут. Почему в магазине мне не продадут товар, если мне не хватает каких-то 20 рублей? Это ведь такая мелочь! А мне можно сдачу и не додать, а что такого? Я не жмот, но задрали неимоверно.

Я учусь на повара и параллельно подрабатываю в ресторане. И каждый человек, который об этом узнаёт, сразу же (голосом той самой блондинки из телевизора) задаёт один вопрос:

— А вы в перчатках работаете?

— Нет, — отвечаю, — иногда без перчаток. По СанПиН перчатки обязательны только при сервировке и порционировании блюд.

То есть накладывать салат в тарелку для подачи нужно в перчатках, а вот собирать пиццу и класть её в печь — без. Кроме того, носить в горячем цехе перчатки попросту опасно — при контакте с жарочной поверхностью они моментально приплавляются к коже.

Увы, после такого ответа большинство людей брезгливо морщат носики, и это неимоверно задолбало. Как им объяснить, что на нормальной кухне повара моют руки по двадцать раз в час, если не оттого, что сами по себе ответственные, то хотя бы потому, что за всеми пристально следит шеф/су-шеф, лично или через камеру?

А ещё задолбали люди-тыжповар, но это уже совсем другая история.